“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（）

剞葡萄花刀时的最佳刀距为（） 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 （）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（） （）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（） 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹