（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。 原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。 制作花色冷菜的原料必须是（） 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。 下列哪项不是冷菜原料的消毒方法（） 冷菜配菜就是的配菜（） 用刀叉切食物时，要从 __________ 开始切? 喜欢把一切安排得整整齐齐、井井有条（） 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中 将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。 我喜欢把一切安排得整整齐齐、井井有条（） 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘（） 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘（） 冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。 把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面 花园切草机用刀片 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。 （）的技法，要求原料排叠的间隔均匀、平整一致、彼此相依