干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。

鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使其受热均匀 干烧鱼的色泽形成主要是（）。 煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。 混合均匀一般有理想均匀和统计学均匀两个概念，实际应用中，是指（）。 烘干箱内焊条的堆放一般为（）层，以免受热不均匀和潮气不易排除。 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一（） 牛排煲：烧制过程中需加入鹌鹑蛋多少个（） 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（） 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。 瓶子烧制过程中，会缩小多少（） 瓶子烧制过程中，会缩小多少？ 瓶子烧制过程中，会缩小多少（） 所谓的干烧，在烹制加热过程中不需要加汤（） “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。 仔排煲：烧制过程中需加入鹌鹑蛋多少个（） 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀（） 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜