剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的

爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟 下属成熟度包括: 工作成熟度|年龄成熟度|心理成熟度|生理成熟度 肉类原料成熟度的检验方法？ 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力（） 能测定胎儿成熟度的是： 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。 就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。 每一个切花运输容器中，只放置一种尺寸的花卉材料，成熟度一致，分层交替放置。（） 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 烤烟采收时期的成熟度，要求达到（）标准。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） 下列适宜剞刀的菜肴原料是( ) 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致() 剞可以分为推刀剞，拉刀剞，直刀剞，批刀剞（） 菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）