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苏打浆适合用()烹调原料
多选题
苏打浆适合用()烹调原料
A. 质地较老
B. 肌纤维含量较多
C. 蔬菜
D. 韧性较强
E. 质地细嫩
F. 肌纤维含量较少
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多选题
苏打浆适合用()烹调原料
A.质地较老 B.肌纤维含量较多 C.蔬菜 D.韧性较强 E.质地细嫩 F.肌纤维含量较少
答案
单选题
以下()是使用苏打浆
A.酱爆鸡丁 B.龙井虾仁 C.铁板牛肉 D.鱼香肉丝
答案
判断题
苏打浆只能对牛肉进行上浆。
答案
判断题
苏打浆有软化肌纤维的作用。
答案
判断题
苏打浆有软化肌纤维的作用()
答案
判断题
过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
答案
单选题
下列适合用油发的原料是()。
A.驼峰 B.鱼肚 C.海参 D.鲍鱼
答案
单选题
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
A.配料 B.器皿 C.调料 D.调味
答案
单选题
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()。
A.煸炒 B.干煸 C.水煮 D.葱烤
答案
单选题
上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
A.蛋泡浆 B.麻辣浆 C.蛋清浆 D.酵母浆
答案
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打浆适合粘性土壤栽培树种。()
我国最适合用来酿造白酒的原料是()
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是()
烹调原料的()是指烹调原料的口感和口味
烹调原料的可口性是指烹调原料的(),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地
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味精属于()烹调原料。
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下列消毒剂适合用作消毒洗衣粉、消毒肥皂的原料的是()
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生
烹调方法 主要原料
分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
简述畜类烹调原料部位分档。
粮食、蔬菜、果品属于()烹调原料。
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