相关试题
换一换
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
A.面粉 B.淀粉 C.大米粉 D.玉米粉
答案
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
答案
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
答案
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的
A.面粉 B.生粉 C.清水 D.以上均是
答案
调制脆皮糊的添加剂是碱面。
答案
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（）
答案
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性
A.冷水 B.热水 C.沸水 D.温水
答案
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜
A.2：1 B.4：1 C.5：1 D.6：1
答案
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜
A.3：1 B.2：3 C.5：1 D.1：1
答案
脆皮糊在调制过程中，当糊抓匀后静置（）左右，至糊中有小气泡再加入油脂搅匀
A.[A]2分钟 B.[B]3分钟 C.[C]4分种 D.[D]5分钟
答案
热门试题
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
调制蛋泡糊的粉料为（ ）或（ ）。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（）
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（）
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜（）
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜（）
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（）
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。
()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
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