各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率（） 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品（） 食品中脂肪的存在形式有的，如动物性脂防和植物性油脂（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ） 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（） 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）   大豆富含人体需要的八种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 动物性食品应置（）以下的低温处储存 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类（） 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。（） 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 动物性食品中不得检出 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（）