各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。

除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括（）。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 食品中脂肪的存在形式有的，如动物性脂防和植物性油脂（） 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 下列属于动物性食品外源性生物性污染的是 动物性食品生物性污染的评价指标不包括 动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质（） （）只存在于动物性食品中,植物性食品中含有胡萝卜素 动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质（） 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。 植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率（） 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。 下列微生物中，属于动物性食品主要检测的致病菌是