利用蛋清的性，可将蛋清抽打成蛋清糊（）

（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 蛋清糊适用于下列（）的挂糊 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能（） 蛋清 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能（） 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。 调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡 用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。 鸡蛋:蛋清:蛋黄 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（） 蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。