熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。
A. 汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火
B. 盛汤的容器必须干燥洁净
C. 先飞水再下锅
D. 熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
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熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。
A.汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火 B.盛汤的容器必须干燥洁净 C.先飞水再下锅 D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
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要煮好一锅汤，必须注意掌握火候，慢慢地熬才能煮出香甜的汤，但火候过大或时间过长则会把汤熬坏，这说明（）
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以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求
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