调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜

咖喱味型咖喱粉、洋葱头、胡椒粉、花生油、盐、味精、米醋、姜。用温油慢火炒出咖喱粉的黄色，再放入调料和少许清水，制成咖喱汁。口味咸、鲜略辣，香味浓郁（） 味精的主要作用是提鲜，适量食用味精还有（）作用。 红油味型红辣椒油、蒜泥、红酱油、白糖、味精、盐、葱花、香菜、熟芝麻。口味咸鲜香辣，略带回甜（） 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。 如果要给菜肴提鲜，应该使用哪种酱油（） 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。 花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。 如果用吸干水分的鲜虾肉500克制作虾胶，需要用精盐5克，味精6克，肥肉克（） 味精要在菜肴起锅时放（） 芥末味型芥末粉、香油、醋、盐、味精、蒜泥、将上述各料调制成芥末汁。口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲（） 酱香味型：特点：酱香浓郁，咸鲜适口。配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉（） 腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克（） 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。 炖制菜肴具有汤多味鲜、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点（） 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。 包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鮮（） 红烧菜肴（）放白糖 以下哪一个是太太乐原味鲜系列独有的专利发酵提鲜技术（） 常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。