判断题

酱香味型:特点:酱香浓郁,咸鲜适口。配料:甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉()

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鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味,精于制汤,口味咸鲜。() 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、()。 有着浓郁酱香味的大豆酱口味()。 甜香味型:特点:甜香适口。配料:白糖、淀粉() 京酱肉丝的成品特点是:口味()微甜,酱香浓郁,风味独特。 甜面酱又称面酱、甜酱。甜面酱是以为主要原料,加食盐经发酵制成的酱状调味料() 用番茄酱烧制的菜肴也是酱香味型。 下列为酱香味型酱料的是() 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()。 红油味型红辣椒油、蒜泥、红酱油、白糖、味精、盐、葱花、香菜、熟芝麻。口味咸鲜香辣,略带回甜() 鸡肫质脆嫩而味鲜,宜于卤、酱、炒、爆等技法。 下列菜肴中()不属于酱香味型菜肴 5系列属于酱香味型的热菜有() 下列关于汉堡酱、甜面酱的描述正确的是() 酱包味型的主要调料有:()、白糖、植物油、姜汁,有些菜还要加甜面酱。 “窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长”是( )白酒特点 咖喱味型咖喱粉、洋葱头、胡椒粉、花生油、盐、味精、米醋、姜。用温油慢火炒出咖喱粉的黄色,再放入调料和少许清水,制成咖喱汁。口味咸、鲜略辣,香味浓郁() 虾蟹酱炒制:红九霞香辣虾蟹酱5包,多少豆瓣酱油?需要多少豆瓣酱() 鱼香味的主要特征是()、葱姜蒜香浓郁 发酵酱中京式调味酱则咸酸醇厚,鲜味十足()
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