单选题

醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量

A. 淀粉酶
B. 淀粉酶
C. 蛋白酶
D. 葡聚糖酶

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根据麦汁浓度、酒精含量(质量分数)不同,()为中浓度啤酒。 要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的(????? )含量。 要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量 在超滤工艺中,温度高可增加料液的黏度,增加传质效率,提高透过通量() 用手持性测糖仪可以测定麦汁和啤酒的糖度。() 钢材中的硫含量增加,可增加钢材的() 在糖化发酵过程中注意发酵开耙,开耙的目的是为了降低发酵温度,排出发酵醪液中积聚的CO2,使醪液品温均匀一致,同时提供新鲜的空气,使优势菌繁殖,防止杂菌滋长。( ) 糖化间需要在管道中安装麦汁(),来测定冷麦汁流量。 发酵液中含量最高的成分为 麦汁满罐后,应()至工艺要求的主发酵温度。 葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为(),酵母才能正常发酵。 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量,从而降低酯的含量() ()把搅拌好的面团放到(0~+5℃)冰箱中,可增加其发酵速度 酿造微生物KPI指数包含:麦汁、酵母处理、发酵、贮酒() 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。 简述麦汁煮沸后色泽增加的原因? 酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等 发酵醪中获得产物分为()、()和代谢产物三大类。 把淀粉转变为可发酵性糖的过程所用的催化剂称为()。 糖在烹调中的焦糖化,可增加菜肴的色泽与口味。
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