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换一换
下面属于冷菜烹调方法的有（）
A.糟醉 B.油炸 C.红烧 D.滑炒
答案
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
A.卤 B.蒸 C.烫 D.汆
答案
冷菜中盐水鸭的烹调方法是（）
A.．卤 B.．蒸 C.．烫 D.．汆
答案
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A.甜菜 B.大菜 C.汤菜 D.热菜
答案
冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
答案
冷菜烹调法分为（）和（）两种
答案
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
A.制作和组装 B.切配和拼摆 C.色彩和造型 D.食用和欣赏
答案
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
答案
为保护香气外溢，冷菜菜肴应及时烹调和食用，还可采取封闭措施（）
答案
合理的烹调方法有（）。
A.减少淘洗米水的次数 B.面食少用油炸 C.蔬菜急火快炒 D.肉类烹调尽量用炒的方法 E.老年人应多吃嫩绿叶蔬菜
答案
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合理的烹调方法有（）
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
制作（）是属于烹的烹调方法。
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
属于旺火速成的烹调方法是（）。
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
厚菇穿螺汤属于烹调方法（）
“高丽香蕉”菜肴的烹调方法属于（）
“糖醋鲤鱼”菜肴的烹调方法属于（）
属于水烹法的烹调方法是（）
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法（）
属于热空气导热的烹调方法是（）
松鼠鱖鱼的烹调方法属于（）
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
广泛使用的烹调方法有哪些？
美国菜肴常用的烹调方法有（）。
下面属于枝接方法有( )
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
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