宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。

属于动物性干货原料的是（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 下列属于高档动物性干制原料的是（） 动物性原料焯水的主要作用是（） 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 刀口排适用于（）的动物性原料。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） （）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（）