相关试题
换一换
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
A.体大 B.变质 C.体小 D.脱水
答案
鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
A.脱水 B.加水 C.加冰 D.加温
答案
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
A.冰鲜 B.结冰 C.保水 D.保温
答案
鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜
A.-5℃ B.-6℃ C.-7℃ D.-18℃
答案
鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。
A.1%～5% B.5%～10% C.10%～15% D.20%～30%
答案
如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间
A.加冰 B.加水 C.加盐 D.加柠檬酸
答案
鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、（）。
答案
鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台
A.预冷间 B.分割间 C.制冰间 D.脱盘间
答案
鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→脱盘间→（）→站台
A.预冷间 B.冷藏间 C.制冰间 D.分割间
答案
什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
答案
热门试题
龙鱼属于______鱼类。
鱼类可以分为三个纲：圆口纲、软骨鱼纲、硬骨鱼纲。
鱼类可以分为三个纲:圆口纲、软骨鱼纲、硬骨鱼纲（）
下列原料中是鱼类原料的是（）
鱼类是（）亚门鱼纲动物。
将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
锦鲤、娃娃鱼、龙鱼都属于鱼类（）
锦鲤、娃娃鱼、龙鱼都属于鱼类（）
青鱼、草鱼等鱼类加工后可以采用冷冻的方法来保鲜。（）
青鱼、草鱼等鱼类加工后可以采用冷冻的方法来保鲜（）
鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖
下列鱼类中肠道最长的是（）鱼
很多动物的名称中有“鱼”而不是鱼，下列“鱼”中属于鱼类的动物是（）
怎么使鱼类冷冻食品快速解冻？
716．锦鲤、娃娃鱼、龙鱼都属于鱼类（）
l25．鱼类可以分为三个纲：圆口纲、软骨鱼纲、硬骨鱼纲（）
藏是将加工的原料放入原料中的技法。
我们可以以鱼为原料制取凝乳酶（）
()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。
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