西餐菜肴在形态上以大块为主,烹调时不易人味（）

西餐的烹调方法 意式菜烹调方法多样，它基本上包括了西餐所有近20种烹调方法。 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 （）根据烹调方法及菜肴成品要求，在主、配料接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，以增加汤汁对主、配料附着力施调方法 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。 以下以形态命名的菜肴是（） 西餐烹调用酒的原则。 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。 西餐烹调表演设备应具有什么？ 简述西餐烹调用酒的作用？ 黄油常用于西餐和（）制菜肴。 西餐菜肴常见的服务方式有（） 西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。 西餐烹调中，羊肉的应用仅次于牛肉，羊在西餐烹调上有羔羊和成羊之分，其中以使用（)为主。 菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。 菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（） 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。