在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）
A. 清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘
B. 采用泡烫的方法进行褪砂
C. 采用蒸焖方法进行脱胺处理
D. 控尽水分浸泡在油脂中存放
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在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘 B.采用泡烫的方法进行褪砂 C.采用蒸焖方法进行脱胺处理 D.控尽水分浸泡在油脂中存放
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以下内容中，符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）。
A.保持原料形状完整 B.忌用铁制锅具加热 C.加入食碱促进涨发 D.加入食盐促进涨发 E.加入食醋促进涨发
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在下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）
A.鱼肚可以采用火发，碱发，油发和盐发 B.油发主要是内部吸水膨起如蜂窝状或海绵状 C.膨胀之后的余鱼肚需要进行脱胺处理 D.要油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
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下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）
A.保持原料形状完整 B.忌用铁质锅具加热 C.加入食碱促进涨发 D.加入食盐促进涨发 E.加入食醋促进涨发
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下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
A.食盐水溶液焖煮 B.火碱水溶液浸泡 C.甲醛水溶液浸泡 D.清水焖煮涨发
答案
下列内容最符合干贝涨发加工的选项是（）
A.食用油涨发 B.水蒸气涨发 C.食盐涨发 D.食用碱溶液涨发
答案
在下列内容中，符合干至鲍鱼涨发加工的选项是（）
A.加热前要将鱼体洗刷干净 B.采用食用碱水溶液闷煮涨发 C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
答案
下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
A.食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀 B.清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗 C.清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发 D.温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
答案
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。
A.油发 B.盐发 C.碱法 D.水发
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以下内容，符合鲍鱼涨发加工工序的选项是（）。
A.脱壳处理 B.回软处理 C.焖煮加热处理 D.原汤浸泡低温存放 E.脱色处理
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下面内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）
下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
下列内容最适合海参涨发加工的选项是（）
鱼翅的涨发率（）
下列内容中，符合干制鲍鱼状发加工的选项是（）
请述鱼翅是如何涨发的？
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以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
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下列内容中，符合乳猪烤胚加工的选项是（）
在下列内容中，符合乳猪烤胚加工的选项是（）
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