鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
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鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
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涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（）
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鱼翅的涨发率（）
A.500—600% B.150%—200% C.400%—600% D.300%—500%
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涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
A.软身 B.去异味 C.保持完整 D.打沙
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请述鱼翅是如何涨发的？
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鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
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请述鱼翅是如何涨发的
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在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘 B.采用泡烫的方法进行褪砂 C.采用蒸焖方法进行脱胺处理 D.控尽水分浸泡在油脂中存放
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以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
A.用手指容易掐断 B.用筷子夹中间两头下垂 C.没有灰臭味 D.在冷水和热水中同样柔软
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涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
A.燕窝 B.蹄筋 C.海参 D.鱼翅
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涨发干料时忌用铁器的原料是（）
下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
以下内容中，符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜（）
鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括（）
涨发鱼皮一般采用（）
如何对燕窝进行涨发？
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
（）是采用浸的方法涨发的
猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发
干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发
涨发分为水渗透涨发法和（）。
涨发干贝一般采用（）的加工方法
以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（）
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
猴头菇涨发500克涨发（）湿料
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