相关试题
换一换
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
A.软身 B.去异味 C.保持完整 D.打沙
答案
涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
答案
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）
A.鳝肚 B.冬菇 C.燕窝 D.珧柱
答案
热水发有焗、煲、蒸三种具体发法（）
答案
以下几种干货，适宜用浸焗发（）
A.冬菇 B.粉丝 C.黄耳 D.雪耳
答案
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
答案
按加热方法，焗分为盐焗、砂锅焗、__和__等四种焗法
答案
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
A.泡发用沸水，焗发用热水 B.泡发时间长，焗发时间短 C.泡发用于植物原料，焗发用于动物原料 D.泡发时没有加盖，焗发是加盖的
答案
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在（）
A.50~70度 B.50~90度 C.70~90度 D.100度
答案
（）是采用浸的方法涨发的
A.云耳 B.冬菇 C.黄耳 D.笋干
答案
热门试题
按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否己焗至柔软适度。水温一般在（）之间比较适中。
“东江盐焗鸡”的烹制方法有三种：（）、气焗和水焗。
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
制作奶酪焗猪排要把猪排直接焗上色（）
热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟
鱼翅的涨发率（）
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）
请述鱼翅是如何涨发的？
请述鱼翅是如何涨发的
焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
焗、烤、爆是广东风味的代表烹调方法（）
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟（）
盐焗的传热介质是（）
鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
永久性染发剂有：染发膏、一焗黑、彩焗膏、漂染膏等。
使用微信扫一扫登录
