烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味（） 试述烹制牛、羊肉的五种火候特征。 羊肉的分级中以（）羊肉为最好 羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。 羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样（） 成立于1903年，以烹制羊肉而闻名的北京著名餐饮老字号叫什么？ 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。 关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。 “烤羊肉串”的原料精选的哪个部位的肉（） 羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉 羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉（） 羊包括绵羊、山羊两大类，以一年大小的羔羊肉为佳（） 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉 肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。 羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉 鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”（） 烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。 鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。