食品安全管理师初级考试题及答案(一)

• 1. 四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。

  A对

  B错

• 2. 食品添加剂可以随便使用到食品中。

  A对

  B错

• 3. 食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。

  A对

  B错

• 4. 食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。

  A对

  B错

• 5. 油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）  

  A鸡腿的色泽、香味

  B用油的种类和用量

  C观察鸡腿的内部是否有血丝

  D油炸锅的操作温度和时间控制

• 6. 属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列哪项？（）

  A糕点过度烘烤变得又干又硬

  B从业人员违规使用微波炉

  C鲜肉中发现大肠杆菌污染

  D食品包材未达到卫生标准

• 7. 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

  A法律法规

  B章程

  C合同

  D协会决议

• 8. 以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

  A天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

  B添加剂对身体有害，应该一概禁止

  C三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

  D发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

• 9. 《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

  A直接

  B间接

  C主体

  D首负

• 10. 国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

  A食品安全风险评估

  B食品安全标准制定

  C食品安全信息公布

  D以上都正确

• 11. 食品安全监督管理部门在生产经营场所醒目位置张贴的日常监督检查结果记录表，食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表（）。

  A保持至2个工作日

  B保持至5个工作日

  C保持至下次日常监督检查

  D自行撕毁

• 12. （）发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止进口。

  A出入境检验检疫部门

  B食品安全监督管理部门

  C进口商

  D食品经营企业

• 13. 下列有关法律效力描述不正确的是（）

  A行政法规的效力高于地方性法规

  B行政法规的效力高于地方性规章

  C特别规定与一般规定不一致的，适用一般规定

  D新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定

• 14. 帽子佩戴要求：（）

  A只要进入车间戴了帽子就可以

  B帽子佩戴必须将头发、鬓角耳朵等全部罩住

  C帽子可以戴着进入食堂、厕所

• 15. 下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：（）

  A生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

  B食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

  C生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

  D未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

• 16. 食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满()个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

  A20

  B30

  C45

  D60

• 17. 加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。()

  A有腐败变质迹象的

  B感官性状异常的

  C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

  D无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

• 18. 我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。

  A保证食品安全

  B保障食品生产

  C保护食品经营

  D严惩违法行为

• 19. 《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。

  A2009年5月1日

  B2009年6月1日

  C2015年6月1日

  D2015年10月1日

• 20. 下面物质中最不能肯定的致癌物是（）

  A多环芳烃

  BN-亚硝基化合物

  C苏丹红

  D黄曲霉毒素

• 21. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）

  A以甲醇为原料生产白酒

  B用工业用乙酸勾兑食醋

  C在辣椒酱中添加苏丹红

  D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

• 22. 食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，（）可以责令其停止生产经营不安全食品。

  A属地政府

  B卫生行政部门、

  C食品安全监督管理部门

  D工商行政管理部门"

• 23. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）

  A制作成份

  B产品标准代号

  C疾病预防、治疗功能

  D明星代言

• 24. 可能造成食品污染的环节有（）

  A食品生产

  B食品加工、食品贮存

  C食品运输及销售过程

  D以上都是

• 25. 违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

  A撤职或者开除

  B记过

  C记大过

  D警告

• 1. 静态风险为高风险食品包括以下哪几类：（）

  A乳制品

  B肉制品

  C酒类

  D保健食品生产企业。

• 2. 患下列什么疾病的食品从业人员不能参加接触直接入口食品的工作

  A患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

  B活动性肺结核

  C糖尿病

  D化脓性或者渗出性皮肤病

• 3. 下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的

  A专间、专人

  B专用工具和容器

  C专用冷藏设施

  D专用洗手消毒设施

• 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该（）

  A应当立即停止生产

  B召回已经上市销售的食品

  C通知相关生产经营者和消费者

  D记录召回和通知情况

• 5. 负责直接入口食品的销售人员操作时应（）

  A穿工作服

  B戴口罩

  C戴手套

  D戴工作帽

• 6. 常见的易引起食物中毒的食物有

  A毒蘑菇桐油

  B河豚鱼鱼胆

  C发芽的马铃薯

  D牛奶鸡蛋

• 7. 反映油脂酸败的常用指标是（）  

  A酸价

  B碘价

  C羰基价

  D过氧化物值

• 8. 根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（）属于食品添加剂  

  A营养强化剂

  B食品用香料

  C胶基糖果中基础剂物质

  D食品工业用加工助剂

• 9. 食品安全标准按级别划分，可分为（）  

  A企业标准　　

  B地方标准　　

  C行业标准　　

  D国家标准

• 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

  A安全、无害

  B保持清洁

  C防止食品污染

  D符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

• 11. 食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

  A预防为主

  B风险管理

  C全程控制

  D社会共治

• 12. 国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布（）

  A食品安全风险评估信息和风险警示信息

  B国家食品安全总体情况

  C重大食品安全事故及处理信息

  D近期食品的价格涨跌幅度

• 13. 婴幼儿配方乳粉经营者建立的培训档案中应当记录培训（）。

  A时间

  B地点

  C内容

  D接受培训的人员

• 14. 食品经营者申请食品经营许可，应当按照（）分类提出。

  A经营面积

  B主体业态

  C经营项目

  D经营风险

• 15. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，原发证的食品安全监督管理部门可以对其进行哪些处罚（）

  A责令改正

  B给予警告

  C罚款

  D撤销许可

• 16. 经营者购进婴幼儿配方乳粉应比照名录，即经营者购进婴幼儿配方乳粉，应与食品药品监管等部门公布的（）名录等信息进行比照、核查。

  A生产企业

  B产品

  C经销商

  D产地

• 17. 国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰（）农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。

  A高效

  B剧毒

  C高毒

  D高残留

• 18. 国家出入境检验检疫部门对境外的食品安全时间采取风险预警或者控制措施的，应当向国务院（）部门通报。

  A标准化行政

  B农业行政

  C卫生行政

  D食品药品监督管理

• 19. 对于黏性食品，可以以下列哪法定计量单位标示包装物（容器）中食品的净含量（）

  A升(L)

  B毫升（ml）

  C千克（kg）

  D克（g）

• 20. 食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）

  A食品的加工过程

  B产品贮存情况

  C食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

  D产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

• 1. 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（）

  A对

  B错

• 2. 生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。

  A对

  B错

• 3. 饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。

  A对

  B错

• 4. 镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。

  A对

  B错

• 5. 野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。

  A对

  B错

• 6. （）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

  A对

  B错

• 7. 食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

  A对

  B错

• 8. 以回收食品作为原料生产的食品，不符合食品安全标准，食用后容易给人体健康造成损害，因此经营者不得经营此类食品。

  A对

  B错

• 9. 销售直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施。

  A对

  B错

• 10. 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）

  A对

  B错

• 11. 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）

  A对

  B错

• 12. 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（）

  A对

  B错

• 13. 某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（）

  A对

  B错

• 14. 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（）

  A对

  B错

• 15. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

  A对

  B错

• 16. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）

  A对

  B错

• 17. 20XX年出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，分为Ⅰ级至Ⅳ级，其Ⅳ级应急响应由县（区）级政府组织实施。

  A对

  B错

• 18. 食品药品监督管理人员对食品经营者实施监督检查，应当着执法服装，以表明身份，可以不用出示执法证件。

  A对

  B错

• 19. 食品生产经营者贮存和运输食品，应当遵守《食品安全法》。但是，非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，不适用《食品安全法》的规定。

  A对

  B错

• 20. 食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。

  A对

  B错

• 21. 婴幼儿配方食品、生食水产品和即食蔬果都属于高风险食品（）

  A对

  B错

• 22. 拆包时一定要注意线头脱落，会对食品产生物理危害。

  A对

  B错

• 23. 食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款。

  A对

  B错

• 24. 食品经营者申请食品经营许可，必须要有专职食品安全管理人员。

  A对

  B错

• 25. 食品检验应当由监管部门和检验机构指定的检验人共同进行。

  A对

  B错

• 26. 食品安全，是特指食品无毒、无害，并不需要满足营养方面的要求。

  A对

  B错

• 27. 生产经营的食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

  A对

  B错

• 28. 进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商、经销者和生产商的名称、地址和联系方式。

  A对

  B错

• 29. 关于食品监督抽检结果，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

  A对

  B错

• 30. 部分以治疗为目的的物品也属于食品安全法规定的食品。

  A对

  B错