餐饮服务单位食品安全管理员培训试题(一)

• 1. 小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

  A第二类

  B第三类

  C第四类

  D第五类

• 2. 销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。

  A无毒、清洁

  B清洁

  C规格适合

  D无特殊要求

• 3. 为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。

  A不定期检查

  B运转时检查

  C定期检查

  D不停检查

• 4. 擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。

  A腐蚀氧化

  B表面生锈

  C内部霉变

  D表面发霉

• 5. 食品安全的第一责任人是（）。

  A法定代表人或负责人

  B食品安全管理员

  C关键环节岗位操作人员

  D食品卫生管理员

• 6. 下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大（）

  A患者

  B康复者

  C恢复期病原携带者

  D“健康”病原携带者

• 7. 公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

  A15日

  B60日

  C三个月

  D六个月

• 8. 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

  A拼音

  B少数民族文字

  C外文

  D拼音、少数民族文字、外文

• 9. 以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是_____。

  A从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件

  B从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

  C从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件

  D从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件

• 10. 与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是_____。

  A在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有变质的，重新加工使用

  B在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

  C应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

  D操作人员应当保持良好的个人卫生

• 11. 配备足够数量的生、熟食品容器的目的是（）。

  A避免用餐容器数量不够

  B避免加工人员引起的交叉污染

  C避免盛装容器或工具引起的交叉污染

  D避免存放不当引起的交叉污染

• 12. 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责

  A客户订单跟踪

  B企业固定资产

  C食品安全工作

  D企业对外宣传

• 13. 餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池（）

  A1

  B2

  C3

  D4

• 14. 主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息_____。

  A5个工作日

  B15个工作日

  C20个工作日

  D30个工作日

• 15. 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

  A50℃

  B60℃

  C65℃

  D70℃

• 16. 食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是（）

  A毒蕈碱样症状

  B烟碱样症状

  C中枢神经系统症状

  D以上均是

• 17. 餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

  A会议室

  B负责人办公室

  C就餐场所醒目位置

  D加工操作间

• 18. 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，由（）部门依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用。

  A质量监督

  B卫生行政部门

  C质量认证部门

• 19. 实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_____。

  A2

  B3

  C4

  D5

• 20. 反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是

  A中心温度

  B表面温度

  C加热温度

  D沸点

• 1. 餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）

  A严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，

  B开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患

  C及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故

  D接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任

• 2. 食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。

  A开展应急救援工作

  B封存、检验可能导致事故的食品及其原料

  C封存被污染的食品用工具及用具

  D做好信息发布工作

• 3. 食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行处罚：（）

  A责令改正

  B警告

  C拒不改正，处五千元以上五万元以下罚款

  D情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证

• 4. 发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）

  A任何单位和个人不得隐瞒

  B任何单位和个人不得隐匿

  C发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大

  D有关单位可拒绝提供相关资料和样品

• 5. 食品安全管理员的基本职责包括_____。

  A建立健全食品安全管理制度

  B制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施

  C组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

  D制定食品安全检查计划

• 6. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。

  A大型以上餐馆

  B学校食堂

  C供餐人数300人的机关食堂

  D集体用餐配送单位

• 7. 国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）

  A检举

  B管理

  C揭发

  D控告

• 8. 食品生产许可证实地核查工作包括哪些程序和内容（）

  A首次会议

  B生产现场参观和资料审查

  C与申请人交流沟通，确定核查结论

  D末次会议

• 9. 关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

  A避免半成品与成品直接接触

  B避免食品直接接触火焰

  C避免食品油脂滴落在燃料上

  D不应使用文火烤制

• 10. 餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是（）

  A围护结构各个平面之间的结合处

  B地面和墙面

  C墙面和天花板

  D排水沟的侧面和底面接合处

• 11. 下列关于相关微生物特征的描述，错误的有（）

  A微生物体积小，比表面积大

  B微生物数量多，但种类少

  C任何微生物对人类都是有害的

  D微生物容易变异，故常用来诱变育种

• 12. 国家建立食品安全风险监测制度，对（）以及进行监测

  A三无产品

  B食品污染

  C食品中的有害因素

  D食源性疾病

• 13. 营养强化剂属于食品添加剂，必须（）

  A有标签

  B有包装

  C标签上载明“食品添加剂”字样

  D有疾病预防

• 14. 食品生产许可证实地核查包括以下哪些内容（）

  A核查厂区环境及生产车间

  B核查原辅料及成品库房

  C核查生产设备设施及检验条件

  D核查工艺流程及相关技术人员

• 15. 无公害农产品标志只能在认证的（）等范围内使用。

  A品种

  B数量

  C地域

• 1. 餐饮服务经营中的主要害虫有蟑螂、苍蝇和老鼠。

  A对

  B错

• 2. 餐饮服务提供者发生食品安全事故应在2小时内向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

  A对

  B错

• 3. 餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。

  A对

  B错

• 4. 在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识。

  A对

  B错

• 5. 食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应没有防蝇纱网或设置空气幕。

  A对

  B错

• 6. 餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。

  A对

  B错

• 7. 餐饮服务提供者应当建立建全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。

  A对

  B错

• 8. 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔夜用完。

  A对

  B错

• 9. 食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内并定期按有关规定处理。

  A对

  B错

• 10. 网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。

  A对

  B错

• 11. 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（）

  A对

  B错

• 12. 鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。

  A对

  B错

• 13. 加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。

  A对

  B错

• 14. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

  A对

  B错

• 15. 门店查到明显的鼠虫害可以继续营业

  A对

  B错