餐厨管理员考试题及答案(七)

• 1. 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

  A标签不得含有虚假、夸大的内容

  B标签不得涉及疾病预防、治疗功能

  C标签应当清楚、明显，容易辨识

  D标签应该突出表明功效

• 2. 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。

  A0.5

  B0.05

  C0.1

  D0.01

• 3. 影响硬质面包成熟的主要因素有温度、()和时间。

  A酸度

  B湿度

  C浓度

  D碱度

• 4. 找出以下正确的说法或做法（）

  A食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用

  B烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物

  C烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透

  D冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

• 5. 关于食品安全管理，下列说法不正确的是（）。

  A食品安全管理仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

  B对于顾客投诉，不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来

  C受理投诉后要在最短时间内作出反应

  D食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查

• 6. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）

  A进行责任约谈

  B将案件移送公安机关

  C处以五千元以上五万元以下罚款

  D予以严重警告

• 7. 食品生产许可证有效期为（）年。

  A3

  B4

  C5

  D6

• 8. 2015年的世界卫生目（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（）

  A烧熟煮透

  B保持食物的安全温度，

  C使用安全的水和原料。

  D以上提法都是

• 9. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究_____。

  A道德谴责

  B民事责任

  C刑事责任

  D行政责任

• 10. （）对食品标签、说明书的内容负责。

  A监管部门

  B行业协会

  C生产经营者

  D消费者

• 11. 经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）

  A杂环胺

  B丙烯酰胺

  C氯丙醇

  D苯并（a）芘

• 12. 违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。

  A3

  B5

  C10

  D20

• 13. 不可以带入食品加工区域的物品包括_____。

  A个人衣物

  B饮用水杯

  C私人物品

  D以上都是

• 14. 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，_____。

  A先承担行政法律责任

  B先承担民事赔偿责任

  C先缴纳罚款、罚金

  D先承担刑事法律责任

• 15. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）食品

  A变质的

  B超过保质期的

  C变质或超过保质期的

• 16. 发证检验的备用样品应当保存（）个月以上（特殊情况除外）

  A3

  B4

  C10

  D6

• 17. 食品生产经营者违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款

  A五倍以上

  B十倍以下

  C五倍以上十倍以下

  D五倍以下

• 18. 餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是（）。

  A固定的场所（或橱柜）并上锁

  B有专人保管

  C包装上应有明显的警示标志

  D与食品一起存放

• 19. 允许分装生产加工的食品，其分装的食品来自国内的，必须提供供货企业的（）复印件；来自境外的，必须具有出入境检验检疫机构出具的合格证明

  A食品生产许可证

  B食品卫生许可证

  C食品质量体系认可证明

  D营业执照

• 20. 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 1. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

  A吊白块

  B甲醛

  C苏丹红

  D三聚氰胺

• 2. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。

  A报告食品药品监管部门

  B立即停止经营

  C通知相关生产者

  D通知消费者

• 3. 食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括（）

  A无毒无异味，避免食品受到污染。

  B耐用，可以反复清洁。

  C不透水，利于用水清洗。

  D浅色，便于辨别污垢。

• 4. 餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有_____。

  A采用有效的物理消毒或化学消毒方法

  B接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用

  C工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

  D设专供存放消毒后工用具的保洁设施

• 5. GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的_____。

  A生产工艺

  B卫生要求

  C杀灭细菌的指标

  D杀灭肝炎病毒的指标

• 6. 食品添加剂标签、说明书应当载明下列事项（）

  A名称

  B成分或者配料表

  C生产者的名称

  D保质期

  E生产许可证编号

• 7. 餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）

  A以往病史

  B肝

  C皮肤检查

  D胸部透视

• 8. 餐饮经营者应亮证和上墙的为（）

  A卫生许可证或餐饮服务许可证

  B营业执照

  C各种卫生管理制度

  D财务情况

• 9. 肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）

  A原辅材料标准

  B产品标准

  C检验方法标准

  D包装标准

• 10. 食品的保质期与贮存条件有关，应标注食品的特定贮存条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒，（）固态食糖量可免除标注保质期

  A食用盐

  B谷氨酸钠

  C食醋

  D酱油

• 11. 常见的豆腐再加工制品有（）

  A油炸豆腐

  B熏制豆腐

  C豆浆

  D卤制豆腐

• 12. 关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）

  A应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准

  B厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

  C短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

  D食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

• 13. 某企业生产的一批次食品发生了食品安全事故。该企业负责人召开董事会商议后，决定采取下列措施：1.暂不向监督管理部门报告；2.采取措施从销售商手上回收该批产品。后该事故被媒体曝光，企业负责人指令工作人员将该批次产品的生产记录、销售记录予以销毁，并伪造了一份新的生产记录和销售记录。下列说法正确的是（）

  A企业未履行法律规定的发生食品安全事故后的报告义务

  B企业主动召回义务履行不到位

  C企业伪造生产记录和销售记录是违法的

  D企业将被追究违法责任

  E若该批产品危害不大，这样操作也是可以的

• 14. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）

  AA级

  BB级

  CC级

  DD级

• 15. 实行食品生产许可证制度的法律依据是（）

  A《中华人民共和国产品质量法》

  B《工业产品生产许可证管理条例》

  C《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》

  D国务院批准的国家质检总局“三定”方案

• 1. （）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

  A对

  B错

• 2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

  A对

  B错

• 3. 烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。

  A对

  B错

• 4. 凉菜间面积应与食品处理区面积相同

  A对

  B错

• 5. 凉菜间、烹调间不得设置明沟。

  A对

  B错

• 6. 《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。

  A对

  B错

• 7. 取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。

  A对

  B错

• 8. 食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。

  A对

  B错

• 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。

  A对

  B错

• 10. 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。

  A对

  B错

• 11. 容易引起沙门氏菌食物中毒的常见食品为家禽肉和蛋类。

  A对

  B错

• 12. 对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。

  A对

  B错

• 13. 紧急措施可以暂停销售或使用不安全食品或饲料，而且只有采用了特别条件或临时措施后才能解禁，执行期并没有时间限制。

  A对

  B错

• 14. 用于食品包装的材料必须清洁、无毒、无害，符合国家法律、法规的规定及强制性标准要求。

  A对

  B错

• 15. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。()

  A对

  B错