餐厨管理员考前模拟卷(一)

• 1. 餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_____。

  A办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请

  B办理《餐饮服务许可证》变更手续

  C重新申请办理《餐饮服务许可证》

  D以上都不对

• 2. 木薯引起的食物中毒属于（）。

  A细菌性食物中毒

  B化学性食物中毒

  C有毒动植物性食物中毒

  D真菌毒素性食物中毒

• 3. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

  A边生产边整改

  B在三日内停止食品生产活动

  C立即停止食品生产活动

  D保持正常生产

• 4. 下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

  A青皮红肉鱼

  B烤肉

  C暴腌菜

• 5. 食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

  A经常保持畅通

  B有防止污染水源潜入车间的有效措施

  C有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

  D经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

• 6. 指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是_____。

  A快餐店

  B小吃店

  C饮品店

  D集体用餐配送单位

• 7. 《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

  A食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

  B食品安全突发事件应急处置方案

  C食品药品监督管理部门规定的其他制度

  D以上都是

• 8. 品站的选址要求_____。

  A餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

  B具有固定经营场所

  C餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

  D以上都是

• 9. 在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。

  A“大笑”

  B“微笑”

  C“平脸”

  D“哭脸”

• 10. 同一次核查，每增加一个申证单元核查费增加（）

  A400元

  B440元

  C2200元

  D800元

• 11. 《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。

  A2010/1/1

  B2010/4/1

  C2010/5/1

  D2010/10/1

• 12. 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是_____。

  A关键项

  B重点项

  C一般项

  D以上都是

• 13. 以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_____

  A查验供应商是否具有食品合法经营资质。

  B查验供应商提供的食品检验合格证明。

  C到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。

  D对供应商索取发票

• 14. 食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。

  A每天

  B每周

  C每月

  D每年

• 15. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）

  A以甲醇为原料生产白酒

  B用工业用乙酸勾兑食醋

  C在辣椒酱中添加苏丹红

  D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

• 16. 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对_____的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

  A不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全

  B价格高

  C现场检查合格

  D服务态度差

• 17. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

  A进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

  B载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

  C只需要中文标签和说明书，其他的不需要

  D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

• 18. 凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。

  A空气消毒和操作台的清洗

  B空气和操作台的消毒

  C地面消毒

  D操作台的清洗

• 19. 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

  A法人代表或负责人

  B食品安全管理员

  C厨师长

  D餐饮部经理

• 20. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；

  A生产许可证

  B餐饮服务许可证

  C动物产品检疫合格证明

  D税务登记证

• 1. 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

  A采购

  B加工

  C贮存

  D检验

• 2. 食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施（）

  A定期审核培训计划

  B定期评估培训效果

  C定期进行常规检查

  D定期修订培训计划

• 3. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。

  A应闭合严密

  B窗户玻璃应使用不易碎材料

  C门可使用任意材料制成

  D可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

• 4. 根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）

  A专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

  B用超过保质期的食品原料生产的食品

  C无标签的预包装食品

  D按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

• 5. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

  A不符合食品安全标准

  B技术明显落后于业界水平

  C有证据证明可能危害人体健康

  D食品严重滞销

• 6. 关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）

  A包装破损的物料可以进入生产区域

  B储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

  C企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

  D可在原料仓库内进行配料

• 7. 根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式（）

  A完全符合

  B符合

  C基本符合

  D不符合

• 8. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）

  A防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

  B避免食品接触不洁物

  C防止原料与成品交叉污染

  D避免食品接触有毒物

• 9. 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。

  A活动名称、时间

  B主办单位名称、联系人

  C餐饮服务提供者名称、地址

  D重要宴会、赞助食品等相关情况

• 10. 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。

  A发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

  B宣传食品安全知识

  C督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平

  D加强食品安全监督

• 11. 企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

  A客户投诉

  B相关部门抽检

  C企业自查

  D竞争对手恶意举报

• 12. 食品经营项目分为：（ ）。

  A预包装食品销售

  B散装食品销售

  C特殊食品销售

  D其他类食品销售

• 13. 有机磷农药的存放要求（ ）。

  A专人保管

  B储存在固定的专用场所

  C可与食品一起存放

  D不可与食品一起存放

• 14. 行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ ）

  A制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

  B查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长， 但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

  C延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

  D对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。

• 15. 禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）

  A病死的

  B毒死的

  C死因不明的

  D检疫或检验不合格的

• 1. （）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

  A对

  B错

• 2. 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故（）

  A对

  B错

• 3. 张某体格强壮是名厨师，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

  A对

  B错

• 4. 运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备。

  A对

  B错

• 5. 采购的食品原料应符合国家卫生标准和规定的有关要求。

  A对

  B错

• 6. 制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。

  A对

  B错

• 7. 存放条件无法满足规定且超过4小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。

  A对

  B错

• 8. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

  A对

  B错

• 9. 进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（）

  A对

  B错

• 10. 自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

  A对

  B错

• 11. 实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

  A对

  B错

• 12. 食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。

  A对

  B错

• 13. 在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。

  A对

  B错

• 14. 备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。

  A对

  B错

• 15. 连续两次检查门店，均为D类门店的，应停业整顿

  A对

  B错