餐饮服务食品安全管理员培训考试试卷(一)

• 1. 运输食品原料的工具与设备设施要求_____。

  A应当保持清洁

  B必要时应当消毒

  C运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施

  D以上都是

• 2. 厨房废弃物盛放容器必须()，外观清洁;并且()清理。

  A敞开两天

  B敞开每周

  C密闭班前

  D密闭每周

• 3. 餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有_____。

  A膨松剂

  B人工合成色素

  C漂白剂

  D以上都是

• 4. 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

  A接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

  B保持食品加工操作场所清洁

  C避免昆虫

  D避免生食品与熟食品接触

• 5. 餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_____。

  A1年

  B2年

  C3年

  D4年

• 6. 凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。

  A《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

  B《医院体检合格证明》

  C《广东省餐饮服务从业许可证明》

  D《身体健康证明》

• 7. 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_____。

  A查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)

  B索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)

  C留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)

  D以上都是

• 8. 餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。

  A责令其立即停业

  B督促限期续办《餐饮服务许可证》

  C按未取得《餐饮服务许可证》查处

  D以上都不对

• 9. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。

  A餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

  B学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

  C明确食品安全责任，并建立培训档案

  D以上都是

• 10. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。

  A予以撤销

  B依法注消

  C给予警告

  D以上都不是

• 11. 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

  A半年

  B1年

  C3年

  D5年

• 12. 四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。

  A沙门氏菌

  B酵母菌

  C致病性大肠杆菌

  D金黄色葡萄球菌

• 13. 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）

  A公众身体健康

  B公众生命安全

  C公众身体健康和生命安全

  D社会稳定

• 14. 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。

  A应当依法加强从业人员的健康管理

  B确保从业人员的健康状况符合相关要求

  C应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

  D以上都是

• 15. 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）

  A餐饮服务从业人员工作岗位变动的

  B患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

  C餐饮服务从业人员健康证明遗失的

  D患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

• 16. 食品出厂检验的要求是（）

  A3天检验一次

  B一周检验一次

  C随意检验

  D必须逐批检验

• 17. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作（）

  A活动性肺结核

  B伤寒

  C化脓性或渗出性皮肤病

  D以上都不可以

• 18. 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

  A不得

  B经清洗后

  C经消毒后

  D经请示领导批准后

• 19. 氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。

  A面食制作

  B肉类食品加工

  C豆制品制作

  D乳制品制作

• 20. 重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。

  A为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

  B配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

  C加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

  D以上都是

• 1. 食品标识不得标注下列哪些内容：（)。

  A标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；

  B非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

  C违背科学常识的内容；

  D标示封建迷信内容。

• 2. 食品安全管理员的职责包括()。

  A制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施

  B建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制

  C组织从业人员进行健康检查

  D制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录

• 3. 食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）

  A原料采购

  B生产工序

  C原料检验

  D运输和交付控制

• 4. 食品安全年度监督管理计划应将下列（）事项作为监督管理重点。

  A专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

  B保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案技术要求组织生产的情况，保健品标签

  C发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

  D食品安全风险检测结果表明可能存在食品安全隐患的事项

• 5. 食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括（）。

  A生熟分开

  B控制温度和时间

  C保持清洁

  D杀灭微生物

• 6. 食品生产许可证制度中强制检验的检验方式是指（）

  A发证检验

  B出厂检验

  C监督检验

  D委托检验

• 7. 专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_____等操作专用的房间。

  A冷菜

  B裱花蛋糕

  C备餐

  D盒饭分装

• 8. 《食品安全法》中，对食品生产经营者的生产经营设备设施要求是：应具有与食品品种、数量相适应的生产经营设备设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘（）、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施

  A防雨

  B防日晒

  C防蝇

  D防鼠

  E防虫

• 9. 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

  A穿戴清洁的工作衣帽

  B头发不外露

  C留长指甲，涂指甲油

  D饰物外露

• 10. 食品安全的要素包括（）

  A无毒

  B无害

  C含有相应的营养

• 11. 有关食品生产许可证编号和标志的说法，以下哪些是正确的（）

  A企业应当在其食品或者其包装上标注食品生产许可证编号和标志；没有食品生产许可证编号和标志的，不得出厂销售

  B食品生产许可证编号规则和标志式样由国家质检总局统一规定

  C企业可以出租

  D禁止伪造

• 12. 水果罐头食品可溶性固形物的检验可以选用（）

  A天平

  B手持糖量计

  C阿贝折射仪

  D干燥箱

• 13. 霉菌的菌落形态具有的明显的特征有（）

  A菌落形态较大

  B质地疏松

  C透明

  D外观干燥

• 14. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是（）。

  A易于清洁消毒，耐受反复清洗

  B有助于防止害虫的侵入

  C设施的数量应能够满足本单位最大的供应量

  D避免食品废弃物和残渣的积聚

• 15. 下面哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

  A吊白块

  B甲醛

  C苏丹红

  D三聚氰胺

• 1. 餐饮业的粗加工、切配，餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿的地面应易于清洗耐磨、防滑，应有排水系统，排水沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板，排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。

  A对

  B错

• 2. 食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

  A对

  B错

• 3. 化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ）

  A对

  B错

• 4. 食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。

  A对

  B错

• 5. 餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。

  A对

  B错

• 6. 井水未经检验，可以用于餐饮服务中的饮用水。

  A对

  B错

• 7. 食品处理区的地面用无毒、无异味、不易积污，耐腐蚀，防滑的材料铺设，且平整、无裂缝

  A对

  B错

• 8. 餐饮业食品卫生管理办法中规定厨房的最小面积不得小于8m2。

  A对

  B错

• 9. 排水沟出口应通畅，以方便污水排放

  A对

  B错

• 10. 消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

  A对

  B错

• 11. 企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营。

  A对

  B错

• 12. 同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如红外）的好。

  A对

  B错

• 13. 食品安全标准不属于食品安全法律法规体系。

  A对

  B错

• 14. 杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管（）

  A对

  B错

• 15. 食品处理区内可以设置卫生间。

  A对

  B错