餐饮服务食品安全管理员考试试题(一)

• 1. 索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的_____等信息应与所采购的食品一致。

  A产品名称、数量

  B厂家

  C日期

  D以上都是

• 2. 食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（）。

  A粗加工间

  B烹饪间

  C凉菜间

  D餐具清洗消毒间

• 3. 食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院（）负责组织开展

  A卫生行政部门

  B食品药品监督管理部门

  C质量监督部门

  D粮食部门

• 4. 食品生产企业应受控的文件包括（）

  A国家相关法律法规

  B相关检验标准

  C相关产品卫生标准

  D以上都有是

• 5. 食品安全事故不包括（）

  A食物中毒

  B食源性疾病

  C食品污染

  D食品超过保质期

• 6. 食品生产许可审查通则（2010版）中实施现场核查：核查申请人生产现场实际具备的条件与申请材料的一致性，以及与申请生产的食品相关的卫生规范、条件及审查细则规定要求的（）

  A符合性

  B一致性

  C合规性

  D适应性

• 7. 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）

  A食品原料

  B食品辅料

  C食品添加剂

  D食品包装

• 8. 餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

  A建立健全食品安全管理制度

  B加强对职工食品安全知识培训

  C配备专兼职食品安全管理人员

  D以上都是

• 9. 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责_____。

  A餐饮消费环节监督管理

  B食品流通环节监督管理

  C食品安全综合协调职责

  D食品生产环节监督管理

• 10. 《餐饮服务许可证》样式由_____统一规定。

  A卫生部

  B国家食品药品监督管理局

  C各省、自治区、直辖市

  D各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

• 11. 餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款

  A5千～5万

  B5千～3万

  C2千～3万

  D2千～2万

• 12. 食品再加热中心温度至少应高于__（）

  A50℃

  B60℃

  C70℃

  D80℃

• 13. 甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_____。

  A300米

  B500米

  C800米

  D900米

• 14. 关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是（）

  A验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗

  B验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存

  C验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗

  D验收合格后，立即清洗消毒，并于5℃以下贮存

• 15. 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

  A生物

  B化学

  C物理

  D以上都对

• 16. 食品安全事故事故的责任调查由（）进行

  A卫生行政部门

  B医疗部门

  C疾病预防控制部门

  D食品药品监督管理部门

• 17. 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。

  A15学时

  B12学时

  C8学时

  D4学时

• 18. 除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系（）

  A食品安全规章

  B食品安全标准

  C其他规范性文件

  D以上都是

• 19. 在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（）。

  A空气的流速

  B空气的流通

  C冷空气的传导

  D食物的存储量

• 20. 不符合专间要求的是_____。

  A有明沟

  B食品传递窗为开闭式

  C专间墙裙铺设到顶

  D专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

• 1. 国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。

  A立即停止生产

  B召回已经上市销售的食品

  C通知相关生产经营者和消费者

  D记录召回和通知情况

• 2. 质量技术监督部门作出吊销食品生产许可证的行政处罚决定，应当及时通报（）

  A产业政策部门

  B卫生主管部门

  C工商行政管理部门

  D财税部门

• 3. 食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的（）等事项。记录台账的保存期限不得少于二年。

  A名称

  B使用范围

  C使用量

  D使用日期

  E环境温度

  F颜色

• 4. 存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

  A标记明显

  B结构密闭

  C易于清洁

  D材质透明

• 5. 实施食品生产加工企业进行企业标准合理性审查时，审查的主要内容是（）

  A企业标准是否经过备案

  B是否符合强制性标准要求

  C低于推荐性国家或行业标准要求的指标是否合理

• 6. 根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）

  A用非食品原料生产的食品

  B超范围

  C添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

  D用回收食品作为原料生产的食品

• 7. 《审查记录表》中，“检验管理”一项指出：企业的质量检验机构或专（兼）检验人员应（）

  A根据生产进度调整检验任务

  B独立行使权力

  C按照最高领导的要求完成检验工作

  D具有相应检验资格和能力

• 8. 预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。

  A防止食品受到病原菌污染

  B控制病原菌的繁殖

  C杀灭病原菌

  D不控制交叉污染

• 9. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）。

  A硼砂

  B罂粟壳

  C酸性橙（金黄粉）

  D柠檬黄

• 10. 糕点生产中容易超量、超范围使用的食品添加剂包括（）

  A合成色素

  B甜味剂

  C增白剂

  D防腐剂

• 11. 下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

  A认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

  B分派菜肴

  C加工制作围边

  D烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

• 12. 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）

  A没收违法所得

  B没收用于违法经营的工具

  C违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款

  D货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

• 13. 某食品生产时使用了复合添加剂和其他直接加入的添加剂，其标签上应该（）

  A直接标注复合添加剂名称

  B按各成分加入量递减排列标注

  C增加食品添加剂项

  D标注复合添加剂和其他直接加入的添加剂名称

• 14. 禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）

  A亚硝酸钠

  B亚硝酸钾

  C硫酸铝钾

  D硫酸铝铵

• 15. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

  A加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

  B用处理过食品原料或半成品的刀

  C用装过生食品的盛器来盛装凉菜

  D加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

• 1. 冰箱、保洁柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。

  A对

  B错

• 2. 用于制作生食海产品的工具、容器必须专用。

  A对

  B错

• 3. 食品处理区的门窗装配严密，与外界相通的门窗应装有纱门纱窗。

  A对

  B错

• 4. 取得《餐饮服务许可证》按许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放。

  A对

  B错

• 5. 餐饮单位从业人员流动性较大，新参加工作和临时参加工作的食品经营人员，可先不取得健康合格证，待试用3-7天后再去进行健康检查。

  A对

  B错

• 6. 食品的冷藏温度是-20℃至0℃之间。

  A对

  B错

• 7. 废弃油应当及时收集并使用专门标有：“废弃油脂专用”字样的密闭容器盛放。

  A对

  B错

• 8. 在无适当保存条件下，存放时间超过4小时的熟食品需再次利用的应充分加热。

  A对

  B错

• 9. 餐（饮）具洗刷干净后即可用于盛入直接入口的食品。

  A对

  B错

• 10. 冷冻温度的范围应在-20℃至1℃。

  A对

  B错

• 11. 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（）

  A对

  B错

• 12. 根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。

  A对

  B错

• 13. 食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素。

  A对

  B错

• 14. 食物中毒者的症状以痉挛为常见。

  A对

  B错

• 15. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

  A对

  B错