餐饮服务食品安全管理员考核试题(一)

• 1. 连续煮制时，要注意适时( )。

  A.减水、换水

  B加水、换水

  C加汤、换水

  D加冰、换水

• 2. 具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。

  A冷藏

  B放置在操作台

  C热藏

  D常温保藏

• 3. 下列情形中，除（）外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正

  A发生轻微食品安全事故

  B发生重大食品安全事故

  C监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格

  D连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

• 4. 违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。

  A由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）

  B卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）

  C由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）

  D由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）

• 5. 食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险韵，应当立即（）

  A采取整改措施

  B停止食品生产经营活动

  C召回不安全食品

  D以上都是

• 6. 食品标识不得标注下列（）内容。

  A文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

  B使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

  C其他法律、法规和标准禁止标注的内容

  D文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

• 7. 餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_____。

  A1个

  B2个

  C3个

  D4个

• 8. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

  A明星代言

  B产品标准代号

  C疾病预防、治疗功能

  D制作成份

• 9. 以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。

  A应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

  B半成品应可以与食品原料一起存放

  C直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

  D贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

• 10. 以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?

  A洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

  B消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

  C化学消毒是效果最好的消毒方法

  D提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

• 11. 县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。

  A进行行政处罚

  B责令限期整改

  C增加监督检查频次

  D吊销许可证

• 12. 获得食品生产许可证的企业应当接受各地（）依法进行监督和管理

  A工商部门

  B市场管理部门

  C卫生防疫部门

  D质量技术监督部门

• 13. 绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（）网站查证。

  A农业部

  B中国绿色食品网

  C国家质检总局

• 14. 《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_____。

  A小吃店

  B餐馆

  C食品摊贩

  D食堂

• 15. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_____。

  A非食品经营企业

  B商场或超市

  C其他扩散性污染源

  D其他餐饮企业

• 16. 《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》的施行日期为_____。

  A2011年1月1日起

  B2011年5月1日起

  C2011年9月1日起

  D2011年10月1日起

• 17. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_____个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

  A5

  B10

  C20

  D50

• 18. 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。

  A特大型餐馆

  B连锁经营餐饮服务单位的门店

  C大型餐馆

  D中央厨房

• 19. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。

  A可以以罚代刑

  B依法追究其刑事责任

  C依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

  D经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

• 20. 以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌

  A彻底加热

  B严格消毒

  C充分清洗

  D消毒液浸泡

• 1. 餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_____。

  A以往病史

  B肝、脾触诊以及肝功能检查

  C皮肤检查

  D胸部透视

• 2. 国务院（）等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料

  A农业行政

  B质量监督

  C工商行政管理

  D国家食品药品监督管理

• 3. 供餐操作时要求工作人员（）

  A手部不接触餐具的内面

  B上岗前认真洗手

  C使用长柄工具

  D避免反复堆叠消毒后的餐具

• 4. 食品标签的内容应该满足（）的要求

  AGB7718

  B102号令

  C123号令

  D产品执行标准

• 5. 食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）

  A第一方审核

  B第二方审核

  C第三方审核

• 6. 不允许分装生产的产品有（）

  A淀粉

  B淀粉制品

  C鱼糜制品

  D酱腌菜

• 7. 供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，为防止虫害的侵入（）

  A就餐场所窗户应为封闭式

  B就餐场所窗户装有防蝇防尘设施

  C门应设有防蝇防尘设施

  D门最好设空气幕

• 8. 《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

  A按照原料进入

  B宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放

  C出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置

  D出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

• 9. 食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求（）。

  A穿戴清洁的工作服

  B有腹泻时不得上岗

  C不得涂指甲油和佩戴戒指

  D戴工作口罩

• 10. 食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）

  A汽油

  B清洁剂

  C杀虫剂

  D润滑剂

• 11. 从物流环节上分，食品经营者包括（）实体，也包括食品的经营性使用单位。

  A销售

  B储存

  C保管

  D运输

• 12. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。

  A生物性危害

  B化学性危害

  C物理性危害

• 13. 《食品经营许可管理办法》中“单位食堂”的含义：指设于（）供应内部职工、学生等集中就餐场所。

  A机关

  B事业单位

  C企业

  D社会团体

• 14. 食品生产许可证有效期内，出现以下哪些情况时需要企业向原许可机关提出许可证变更申请（）

  A企业名称发生变化的

  B住所

  C生产场所迁址的

  D生产场所周围环境发生变化的

  E设备布局和工艺流程发生变化的

  F生产设备

• 15. 单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括（）。

  A是否生产经营超过保质期食品

  B是否生产经营腐败变质食品

  C是否生产经营其他违禁食品

  D以上都不是

• 1. 病原体仅能通过人与人接触的途径传播。

  A对

  B错

• 2. 餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查、取得健康证明后方可参加工作。

  A对

  B错

• 3. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品，但是可以存放员工个人生活用品。

  A对

  B错

• 4. 餐饮服务经营者的法定代表人或负责人是食品安全第一责任人。

  A对

  B错

• 5. 混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。

  A对

  B错

• 6. 《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，发证部门应当依法注销。

  A对

  B错

• 7. 餐饮业主可以转让、出借、倒卖餐饮服务许可证。

  A对

  B错

• 8. 原料、半成品应做到分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

  A对

  B错

• 9. 食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

  A对

  B错

• 10. 食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（）

  A对

  B错

• 11. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

  A对

  B错

• 12. 发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。

  A对

  B错

• 13. 无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。

  A对

  B错

• 14. 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

  A对

  B错

• 15. 引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品。

  A对

  B错