评茶员初级理论知识试卷及答案

• 1. 白茶有芽茶和叶茶之分，共有().花色品种。

  A3个

  B6个

  C10个

  D4个

• 2. 审评干茶外形的四个因子为（）

  A条索、色泽、整碎、净度

  B条索、嫩度、色泽、整碎

  C条索、嫩度、色泽、净度

  D条索、嫩度、整碎、净度

• 3. 当茶叶含水率超过()%时，常温存放6个月就会产生陈气味。

  A3.5%

  B6.5

  C8.5

  D10.5

• 4. 圆炒青历史上主要集散地在浙江绍兴平水镇，因而称为()

  A平绿

  B平水珠茶

  C珠露

  D平水圆茶

• 5. 在某些紧压茶的审评中，由于茶样数量较大，因此审评杯(碗)的容积也较大，如果是评茶杯为()毫升。

  A150

  B210

  C300

  D310

• 6. 某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定()级。

  A特级

  B一级

  C二级

  D三级

• 7. 质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为()

  A合格

  B不合格

  C允许

  D没有规定

• 8. 香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为()

  A清香

  B清高

  C幽香

  D花香

• 9. 描述乌龙茶叶底做青适度，绿叶有红边或红点，红色明亮鲜艳的术语是()

  A红亮

  B软亮

  C红边

  D红明

• 10. 描述干茶色泽的术语是表示优质的()

  A枯暗

  B油润

  C花杂

  D枯黄

• 11. 毛茶的()是影响加工技术繁简的主要因素。

  A形状

  B内质

  C产地

  D产季

• 12. 如今日本生产的玉露茶，煎茶以及茶道惯用的“抹茶”等都是()

  A炒青

  B晒青

  C烘青

  D蒸青

• 13. 绿茶正常汤色的主要构成物质是()。

  A氨基酸

  B茶多酚

  C咖啡碱

  D花青素

• 14. 受委托生产加工的产品且不负责对外销售的，应当标注委托企业的()。

  A名称和地址

  B名称

  C地址

  D不需要

• 15. 茶叶的各审评因子的感官表现是().

  A相互关联

  B互不相

  C香气为主

  D滋味为主

• 16. 评茶人员是用嗅觉、味觉、视觉、触觉等感觉器官来评定()质量的高低。

  A食品

  B茶叶

  C饮料

  D奶制品

• 17. 人是凭借()来评定茶叶品质(色香味形)高低优次的。

  A感觉器官

  B肠胃器官

  C身体器官

  D脑部器官

• 18. 乌龙茶毛茶红梗红张可作()处理。

  A劣变茶

  B红茶

  C缺点茶

  D次品茶

• 19. 常用()描述三级铁观音的外形。

  A肥壮

  B壮结

  C粗壮

  D粗松

• 20. 描述砖茶、饼茶等边缘有残缺现象的术语是()。

  A缺口

  B包心外露

  C烧心

  D断甑

• 21. 茶汤沥出后，除了()以外，其他的茶类都可以先嗅闻香气，再看汤色，

  A红茶

  B绿茶

  C黄茶

  D白茶

• 22. 台湾“文山包种”属于()

  A轻发酵乌龙茶

  B重发酵乌龙茶

  C中发酵乌龙茶

  D偏重发酵乌龙茶

• 23. 审评室的光线要求()

  A柔和光

  B暗光

  C强光

  D黄光

• 24. 专供茶叶感官审评的工作室，室内天花板和墙壁应为()。

  A浅蓝色

  B浅绿色

  C浅黄色

  D白色

• 25. 审评杯为特制的()圆柱形瓷杯，一般容量为150毫升。

  A红色

  B黄色

  C黑色

  D白色

• 26. 用过的审评碗杯如简单用水冲洗，有可能不能彻底清除茶汁，干透后出现的()，必将会影响到以后的审评工作。

  A白色痕迹

  B光泽

  C深色痕迹

  D裂缝

• 27. 使用天平前，要调节两边旋钮，待平衡后指针指向()，即可使用。

  A最左面

  B最右面

  C中间零位

  D略偏左或右都可以

• 28. 描述砖茶表层有部分茶脱落的术语为()

  A龟裂

  B脱面

  C落面

  D起层

• 29. 在感官审评时，两者相比，其品质总水平要差些，一般用虚词()描述。

  A弱

  B较弱

  C稍弱

  D略弱

• 30. 毛茶收购扦样一般是采取()。

  A就袋扦样

  B定时分段抽取

  C装箱前扦样

  D装箱后扦样

• 1. 用空调调节审评室温度时，要注意气流不能直接对正湿评台，否则会导致()

  A叶底发红

  B冲泡时茶样间温度不均衡

  C干扰香气的审评

  D滋味变苦

  E茶汤变色

• 2. 下列哪些气味属于茶叶的异味()

  A烟味

  B油墨气

  C霉气

  D陈气

  E馊味

• 3. 以下术语可以表达香气短促，薄弱，浮于表面，一嗅即逝的是()。

  A香薄

  B香弱

  C香浮

  D香素

• 4. 不均匀的光线会影响审评人员对茶叶色泽的辨识，对()的审评会产生影响。

  A外形

  B汤色

  C滋味

  D香气

  E叶底

• 5. 为了弥补当地水质之不足，可以使用瓶装纯净水，能()

  A明显去除杂质

  B提高水质的透明变

  C增加水的可口性

  D提高PH值

  E提高水的硬度

• 6. 下列哪些是净度评比中的非茶类夹杂物()

  A瓜子壳

  B茶梗

  C石子

  D杂草

  E碎片

• 7. 标准化规定有哪几项?()

  A国家标准

  B行业标准

  C地方标准

  D企业标准

  E国际标准

• 8. 审评时用的汤碗一般放()，用时冲入开水，有消毒清洗作用。

  A汤匙

  B网匙

  C搅拌棒

  D吸管

  E茶则

• 9. 描达汤色的术语-浅黄，适用于()

  A白茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E黑茶

• 10. 滋味审评包括()

  A纯异

  B生涩

  C浓淡

  D鲜陈

  E醇涩

• 1. 知一般，辨特殊，注意特意品质是鉴评茶叶品质的主要方法（）

  A对

  B错

• 2. 有机食品茶的安全性危险最大。()

  A对

  B错

• 3. 在一批茶有几个茶样同时审评时，根据得分多少，很容易分出质量高任与名次。()

  A对

  B错

• 4. 审评术语“醇厚”使用于滋味，“纯正”既可用于滋味也可用于香气。

  A对

  B错

• 5. 易茶梗、碎片是净度评比中的茶类夹杂物。()

  A对

  B错

• 6. 蜻蜓头是描述绿茶干茶外形的术语。()

  A对

  B错

• 7. 同品种、同地区、同样嫩度的春茶滋味较夏茶更醇和。()

  A对

  B错

• 8. 我国绿茶的种类分炒青和蒸青两个大类。()

  A对

  B错

• 9. 明代炒青散茶之后，才出现黄茶、白茶、黑茶和红茶。()

  A对

  B错

• 10. 茶汤出现“冷后浑”是茶叶内含物丰富，也是品质好的表现()。

  A对

  B错