评茶员理论知识考试模拟试卷(八)

• 1. 根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于()。

  A1%

  B3%

  C5%

  D不得存在

• 2. ()采用国际、国内先进技术标准是促进企业技术改造和技术进步的有效办法

  A工厂

  B企业

  C公司

  D集体所有制

• 3. 感官审评使用的天平为架盘药物天平，最大称量一般为100g或500g;分度值不大于最大称量的1/1000,误差不大于最大称量的（）

  A50/1

  B1/500

  C1/100

  D1/1000

• 4. 评炒青外形审评主要看()

  A圆洁、润度

  B色泽、整碎

  C嫩度、净度

  D整碎、净杂

• 5. 审评室的温度宜控制在()℃

  A小于15

  B15-27

  C27-30

  D30-35

• 6. 下面哪个选项正确描述了滇红滋味品质从高到低的特点。()

  A鲜浓醇，富有收敛性---鲜醇，富有收敛性---醇厚，有收敛性---尚醇厚---醇和---平和

  B鲜醇，富有收敛性---鲜浓醇，富有收敛性---醇厚，有收敛性---尚醇厚---醇和---平和

  C鲜浓醇，富有收敛性---醇厚，富有收敛性---鲜醇，有收敛性---尚鲜浓醇，富有收敛性---鲜醇，富有收敛性---醇厚，有收敛性---尚醇厚---醇和---平和

  D鲜浓醇，富有收敛性---鲜醇，富有收敛性---醇厚，有收敛性---醇和---尚醇厚---平和

• 7. (GB/22292-2008)规定末莉花茶分()

  A茉莉晒青与茉莉炒青

  B茉莉蒸青与茉莉烘青

  C茉莉晒青与茉莉蒸青

  D茉莉烘青与茉莉炒青

• 8. 绿茶和黄茶及()三类产品在初制过程中都是经过高温杀青.

  A黑茶

  B白茶

  C碧螺春

  D乌龙茶

• 9. 取样是指从一批或数批茶叶中取出具有(样品供审评使用。

  A独特性

  B唯一性

  C代表性

  D均匀性

• 10. 审评()有时也用200毫升容量的审评杯。

  A毛茶

  B精制茶

  C再制茶

  D紧压茶

• 11. 茶及相关产品检验方法标准有()。

  A20项

  B60项

  C83项

  D95项

• 12. 对样评语中，某项品质因子高于标准样用()符号表示。

  A√

  B┬

  C⊥

  D△

• 13. 某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定()级。

  A特级

  B一级

  C二级

  D三级

• 14. 茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用于文字标准是()。

  A国家标准

  B国家推荐标准

  C部颁标准

  D企业标准

• 15. 根据等级评分标准若品质分数为85分，应定()

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 16. 某一小包装防伪标志为“白底绿字绿色食品标志”，问()

  AA级绿色食品

  BAA级绿色食品

  C有机食品

  D假冒食品

• 17. 抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为()。

  A5%

  B7%

  C8%

  D10%

• 18. 双杯三次冲泡法，第一杯第一次冲泡时间是()。

  A3min

  B4min

  C5min

  D6min

• 19. 当茶汤PH值()时，茶色加深，失去鲜爽感。

  A小于6

  B大于6

  C达到7

  D大于7.5

• 20. 下列哪项不是造成绿茶滋味苦涩的原因?()

  A鲜叶未摊放

  B揉轮后未及时干燥

  C揉捻过度

  D紫色芽叶多

• 21. 描述红茶茶汤滋味富有刺激性但带涩味，鲜真度较差的术语是().

  A浓强

  B甜浓

  C浓涩

  D浓厚

• 22. 对一只茶样的最终评价，是综合所有审评因子的表现后得出的。所以缺乏()会忽视某些审评因子的表现。

  A文字记录

  B干茶样保存

  C叶底保存

  D茶汤保留

• 23. 茶叶包装是将茶叶与外界环境相隔离的一种装置，是茶叶生产和消费之间的桥梁，其目的主要是为了（）

  A增加美观度

  B保护茶叶的品质

  C提高价格

  D增加品种

• 24. 下列()术语是描述绿茶外形茶条折断，无锋苗。

  A短钝

  B短碎

  C松碎

  D粗松

• 25. 日本的玉露和中国的恩施玉露同为()茶

  A炒青

  B晒青

  C蒸青

  D烘青

• 26. 中国人发现和利用茶叶，至少已有()年的历史了。

  A8000

  B5000

  C1000

  D500

• 27. 评茶人员需拥有敏锐的感觉器官和正常的身体条件，要求()。

  A经常洗澡

  B勤洗手

  C无慢性传染病

  D无汗臭

• 28. 在加工时经切碎而制成颗粒型的红茶叫().

  A功夫红茶

  B红碎茶

  C小种红茶

  D大叶红茶

• 29. 干看乌龙茶色泽主要评()。

  A颜色深浅程度

  B色度和光泽度

  C油润、枯燥

  D调匀、枯暗、花杂

• 30. 描述砖茶砖面花纹、商标、文字等标记清晰的术语为()

  A纹理清晰

  B平滑

  C端正

  D平整

• 31. 龙井茶的外观要求()光润，挺直尖削。

  A卷曲

  B纤细

  C紧细

  D扁平

• 32. 评茶业单纯以茶评茶，则会因缺乏经验陷入习惯误区，做出()的判断.

  A标准

  B习惯

  C狭隘

  D偏执

• 33. 黄茶的制造工艺与()基本相似。

  A绿茶

  B红茶

  C白茶

  D青茶

• 34. 红茶是()

  A微发酵茶

  B半发酵茶

  C全发酵茶

  D不发酵茶

• 35. 午子仙毫是()省的名优茶

  A云南

  B陕西

  C四川

  D广东

• 36. 庐山云雾是()省的名优茶

  A江西

  B江苏

  C安徽

  D广西

• 37. 六堡茶是产于()

  A广东

  B云南

  C广西

  D湖南

• 38. 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，()”。

  A先高后低

  B先低后高

  C保持高温

• 39. 根据黄金桂品种的特点宜采用（）做青技术。

  A轻晒轻摇,发酵稍轻

  B轻晒重摇,发酵稍轻

  C重晒轻摇,发酵充分

  D重晒重摇,发酵充足

• 1. 通过使用特定的评茶术语，就能准确评判茶的感官品质。()

  A对

  B错

• 2. 茶叶审评术语中的粗实是指芽叶肥嫩身骨重。

  A对

  B错

• 3. 金镶玉是用来描述君山银针干茶色泽特征的术语。

  A对

  B错

• 4. 描述香气清香纯和的术语--清纯，不适用于红茶。()

  A对

  B错

• 5. 茶叶中的维生素是茶叶呈味物质的重要成分，决定了茶汤的鲜爽度。()

  A对

  B错

• 6. 平时一定要多接触各种气味，多加训练，才能在嗅香时迅速做出反应和判断()

  A对

  B错

• 7. 职业资格证书是表明生产者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明。()

  A对

  B错

• 8. 江湖水大多浑浊带异味，不合适做评茶用。

  A对

  B错

• 9. 评茶用水要求硬度应大于10（）

  A对

  B错

• 10. 黄山绿牡丹数扎花形绿茶（）

  A对

  B错