食品加工机械操作证考试试题

• 1. 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用(）试剂。

  A化学纯

  B分析纯

  C基准

  D以上都是

• 2. 测定食品中灰分时，灰化温度一般为()。

  A100~200℃

  B200~300℃

  C300~400℃

  D500~600℃

• 3. 维持蛋白质一级结构的键是()

  A氢键

  B肽键

  C范德华力

  D疏水作用力

• 4. 婴儿所必需的氨基酸有(）种。

  A七

  B8

  C9

  D10

• 5. ()的功能是携带、转移氨基酸。

  ADNA

  BtRNA

  CmRNA

  DrRNA

• 6. 鱼肉含有一种称为（）的氨基酸，它对人体的肝脏具有解毒作用。

  A柠檬酸

  B苹果酸

  C乳酸

  D牛磺酸

• 7. 在搅拌型酸乳生产中，（）是破坏凝乳最常用的方法。

  A均质

  B杀菌

  C搅拌

  D浓缩

• 8. 生产干酪的原辅料说法不正确的是（)。

  A原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验

  B所用的凝乳酶以皱胃酶为主

  C为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素

  D生产干酪的水必须是软水且无菌

• 9. 马口铁指的是（)。

  A镀铬薄钢板

  B镀锡薄钢板

  C镀锰薄钢板

  D镀镍薄钢板

• 10. 现行有效的国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》的代号是（）

  AGB14880—1994

  BGB2760—2007

  CGB7718—2004

  DGB2746—1999

• 11. 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家质量监督管理部门负责()。

  A食品生产环节监督管理

  B餐饮消费环节监督管理

  C食品流通环节监督管理

  D食品安全综合协调职责

• 12. 用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。

  A电极电位不随溶液pH值变化

  B通过的电极电流始终相同

  C电极电位随溶液pH值变化

  D电极电位始终在变

• 13. 食品样品采集的原则是使所采样品具有()。

  A特殊性

  B代表性

  C普遍性

  D广泛性

• 14. 以下易引起交叉污染的做法有（）。

  A配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

  B生产设备按工艺流程有序排列

  C清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

  D食品原料、包装材料等码放在一起

• 15. 因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后（）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。

  A1年内

  B2年内

  C3年内

  D5年内

• 16. 亚硝酸钠不具备的性质是()

  A急性毒性物质

  B致癌性

  C发色剂

  D亚慢性毒性物质

• 17. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由（）个滚筒构成的分级机。

  A一

  B3

  C四

  DA或B

• 18. 用于液体的搅拌罐,搅拌器型式一般根据▁▁选择。

  A高度

  B料液粘度

  C容器大小

  DB和C

• 19. 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为()。

  A相对误差

  B偏差

  C绝对偏差

  D绝对误差

• 20. 实验室电器仪表使用过程中，出现的不正常现象后，应立即()。

  A切断电源

  B检查维修

  C查找根源

  D报告老师

• 1. 贴黄色标签的化学试剂可用于标准溶液的配制。()

  A对

  B错

• 2. 淀粉水解方法有酶水解法和酸水解法两种。()

  A对

  B错

• 3. 标准溶液的浓度一般配成0.01mo1/L左右。()

  A对

  B错

• 4. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）

  A对

  B错

• 5. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

  A对

  B错

• 6. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（）

  A对

  B错

• 7. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。（）

  A对

  B错

• 8. D值、Z值不仅能表示微生物的热力致死情况，也可用于反映食品中的酶、营养成分和食品感官指标的热破坏情况。（）

  A对

  B错

• 9. 蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖、蜂蜜等是安全性较高的天然糖类甜味剂。（）

  A对

  B错

• 10. 病毒能在另一个有机体外复制，而且对所有活的生物都是专性寄生的。（）

  A对

  B错