食品加工制作过程管理考试试题

• 1. 试剂中含有微量组分会引起()。

  A方法误差

  B偶然误差

  C过失误差

  D试剂误差

• 2. 下列选项中，是复合脂类的是()。

  A油脂

  B蜡

  C磷脂

  D甾醇

• 3. 若缺乏会引起脚气病的维生素是()。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C泛酸

  D叶酸

• 4. ()具有防止癞皮病的作用，所以也称抗癞皮病维生素。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素PP

  D泛酸

• 5. 下列选项中，是低聚糖的是()

  A葡萄糖

  B蔗糖

  C淀粉

  D果糖

• 6. 溶液配制的主要步骤：()。

  A①称量→②计算→③溶解→④定容

  B①计算→②称量→③溶解→④定容

  C①溶解→②称量→③计算→④定容

  D①计算→②溶解→③称量→④定容

• 7. 国家标准的有效期一般为()年。

  A2年

  B3年

  C5年

  D10年

• 8. 下列选项中，与维持人体细胞内外正常渗透压无关的矿物质是()。

  A钠

  B钾

  C铁

  D镁

• 9. 成人所必需的氨基酸有(）种。

  A七

  B8

  C9

  D10

• 10. （），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。

  A迟滞期

  B对数生长期

  C加速生长期

  D衰减死亡期

• 11. 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家质量监督管理部门负责()。

  A食品生产环节监督管理

  B餐饮消费环节监督管理

  C食品流通环节监督管理

  D食品安全综合协调职责

• 12. 面包面团搅拌温度应（)。

  A低于10度

  B35度左在

  C高一些

  D28度右右

• 13. 在搅拌型酸乳生产中，（）是破坏凝乳最常用的方法。

  A均质

  B杀菌

  C搅拌

  D浓缩

• 14. 下列加入食品中物质，不属于食品营养强化剂的是（)

  A蔗糖

  B钙

  C维生素A

  D赖氨酸

• 15. 下列选项中，（）属于无机酸。

  A柠檬酸

  B苹果酸

  C酒石酸

  D磷酸

• 16. 油脂不能做()的溶剂。

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素E

• 17. 下列选项中，()能促进铁的吸收。

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素E

• 18. 下列数据中有效数字位数最多的是()。

  A0.0902

  B0.09020

  C0.090200

  D0.09002

• 19. 比色法测定罐头中铅时，显色前加入氰化钾的作用是防止()干扰。

  A铜离子

  B铁离子

  C锌离子

  D锡离子

• 20. 可乐型饮料中常使用的酸味剂是()

  A柠檬酸

  B乳酸

  C磷酸

  D醋酸

• 21. 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

  A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

  B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

  C原料等贮存物品应贴墙放置

  D原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

• 22. 食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

  A食品生产许可

  B食品流通许可

  C餐饮服务许可

  D以上均需要

• 23. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

  A自查

  B风险

  C检验

  D防范

• 24. 粉体物料不宜采用带▁▁螺旋的螺旋输送机输送。

  A叶片式

  B实体

  C齿形

  DC和A

• 25. 我国电力的标准频率是50Hz，照明电路的电压()，动力电路的电压380V。

  A50V

  B110V

  C220V

  D240V

• 26. 茶多酚可以清除体内的（）,能起到抗衰老、防辐射、抑制肿瘤、抗菌杀菌等作用。()

  A毒素

  B自由基

  C过氧化物

  D一氧化氮

• 27. 比色法测定食品中铅的原理是，试样经消化后，在()溶液中铅离子与双硫腙形成红色的配合物。

  A弱酸性

  B弱碱性

  C强碱性

  D强酸性

• 28. 测定物质的()就可以判断物质的纯度及其浓度。

  A折射率

  B比重

  C相对密度

  D旋光度

• 29. 容器回转式粉体物料混合器具有（）特点。

  A可连续操作

  B混合均匀度易控制

  C可采用真空进料

  DB和C

• 30. ____的CIP清洗不需要用喷头。

  AB和D

  B碟式离心机

  C贮奶罐

  D片式杀菌机

• 1. 所有蛋白质都有四级结构。()

  A对

  B错

• 2. 贴黄色标签的化学试剂可用于标准溶液的配制。()

  A对

  B错

• 3. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。（）

  A对

  B错

• 4. 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）

  A对

  B错

• 5. 食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）

  A对

  B错

• 6. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

  A对

  B错

• 7. 直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。（）

  A对

  B错

• 8. 食品的自由水是影响其辐照后果的重要因素（）

  A对

  B错

• 9. 低温保藏的目的是抑制反应速度，所以温度商越高，低温保藏的效果就越显著。（）

  A对

  B错

• 10. GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。（）

  A对

  B错