食品加工厂员工晋升考试试题

• 1. 职工对企业诚实守信应该做到的是（ ）。

  A忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

  B维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

  C保守企业秘密，不对外谈论企业之事

  D完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

• 2. 下列选项中，属于多不饱和脂肪酸的是（)。

  A油酸

  B芥酸

  C硬脂酸

  D亚麻酸

• 3. 下列选项中，(）是脱氧核糖核酸。

  ADHA

  BADP

  CDNA

  DRNA

• 4. 在米氏方程中，Ka值的含义是当反应速度为Vmax的()

  A1/2

  B1/3

  C1/4

  D1/6

• 5. ()又称为核黄素，人体缺乏会引起口腔发炎、角膜炎、皮炎等。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C泛酸

  D叶酸

• 6. 成人所必需的氨基酸有(）种。

  A七

  B8

  C9

  D10

• 7. 下列选项中，是杂聚多糖的是（)。

  A淀粉

  B细菌多糖

  C纤维素

  D糖原

• 8. (）是存在于哺乳动物乳中的一种特有的化合物。

  A乳糖

  B果糖

  C淀粉

  D蔗糖

• 9. 金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。

  A150

  B131

  C121

  D65

• 10. 霉菌属于（）。

  A细菌

  B真菌

  C病毒

  D酵母

• 11. 食品质量安全市场准入制度是一项（）。

  A安全生产制度

  B卫生管理制度

  C监督管理制度

  D行政许可制度

• 12. 机械分块时，必须配备一个小台秤，随时称量检查机械分割出的面团是否达到（）要求。

  A标准质量

  B标准重量

  C标准数量

  D标准形状

• 13. 面包面团搅拌温度应（)。

  A低于10度

  B35度左在

  C高一些

  D28度右右

• 14. 天气严寒时，油脂硬化难于操作，可适当（）软化。

  A加温

  B加湿

  C加水

  D加蒸汽

• 15. 在面包生产中加入少量（），作为酵母发酵的主要能量来源，有助于酵母的繁殖与发酵。

  A盐

  B糖

  C油

  D蛋

• 16. 酸乳生产中常用的发酵剂是（）的混合物。

  A保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌

  B保加利亚乳杆菌与双歧杆菌

  C嗜热链球菌与双歧杆菌

  D双歧杆菌与干酪乳杆菌

• 17. 比色法测定食品中铅的原理是，试样经消化后，在()溶液中铅离子与双硫腙形成红色的配合物。

  A弱酸性

  B弱碱性

  C强碱性

  D强酸性

• 18. 下列设备中，只有▁▁杀菌设备不属于间歇式。

  A立式杀菌锅

  B浸水回转式

  C轨道回转式

  D淋水回转式

• 19. 料液在蒸发器中滞留时间最长的是▁式蒸发器。

  A降膜

  B升膜

  C盘管式

  D板

• 20. 根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。

  A5

  B10

  C20

  D30

• 21. ()指示剂在碱性溶液中为红色。

  A石蕊

  B酚酞

  C甲基橙

  D草酚蓝

• 22. 用万分之一电子天平称量时，下列数据记录正确的是()。

  A35.42g

  B35.4245g

  C35.424g

  D35.42454g

• 23. 蛋白质完全水解的产物是()

  A肽

  B脂肪酸

  C氨基酸

  D蛋白胨

• 24. 下列选项中，属于水溶性维生素的是()。

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素E

• 25. 若缺乏会引起脚气病的维生素是()。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C泛酸

  D叶酸

• 26. 下列选项中，不是酸性食品的是()。

  A大米

  B鸡蛋

  C苹果

  D猪肉

• 27. ()的作用是将试样溶液雾化。

  A预混合室

  B雾化器

  C燃烧器

  D狭缝

• 28. 关于称量瓶的使用注意事项，以下正确的是()。

  A在称量时应敞开瓶塞

  B磨口塞应保持原配

  C盖紧塞子后在烘箱中加热

  D用手直接拿取称量瓶

• 29. 滴定时，要观察滴落点周围()，不要去看滴定管上的刻度变化。

  A滴定管的变化

  B透明度的变化

  C颜色的变化

  D液面高度变化

• 30. 无公害食品中酸牛奶的酸度(°T)要求达到：()。

  A≥70

  B≤70个

  C≥18

  D≤18个

• 1. 肉的食用价值和商品价值就取决于构成肉的各种成分的数量和比例。()

  A对

  B错

• 2. 生物氧化是生命活动最重要、最基本的供能方式。()

  A对

  B错

• 3. 在生物体中，水是以两种形式存在的，分别是自由水和结合水。()

  A对

  B错

• 4. 存在于生物体中重要的有机物有蛋白质、糖类、脂类、维生素等。()

  A对

  B错

• 5. 基准试剂配制时可直接称取基准物质，不必干燥。()

  A对

  B错

• 6. 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）

  A对

  B错

• 7. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）

  A对

  B错

• 8. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（）

  A对

  B错

• 9. 卫生间可与食品生产车间直接连通。（）

  A对

  B错

• 10. 改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。（）

  A对

  B错