使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉（）

硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（） 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 用特定专用粉制作特定食品比用其它面粉制作这种制定品种速度快、口感强。( ) 面包面团搅拌温度应（)。 当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（） 吹炼时低抢位或供氧压力高时熔池搅拌能力强，FeO消耗速度增加，升温速度快（） 搅拌面团时，加水的多少直接影响着面团的性质，也直接影响着面筋的形成。() 制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（） 冷水面团利用面粉申的亲水性,形成质地坚实、筋力足、韧性强的特点（） 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 面粉筋力不足会导致面包（） 结晶器中搅拌速度快对晶体的影响是（） 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。 二次发酵法搅拌而包面团。先将1／3的面粉与相应的水、2／3酵母、面包改良剂搅打（） 在结晶操作中，若溶液过饱和度大，冷却速度快，强烈地搅拌，得到的晶体颗粒（） 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果（） 大数据的速度快体现在数据产生速度快和要求分析处理速度快。()