具有疏松、酥脆不分层的化学蓬松面坯也可称为单酥（）
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具有疏松、酥脆不分层的化学蓬松面坯也可称为单酥（）
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层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
A.形态精细 B.层次多样 C.花式繁多 D.式样多样
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制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（）
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单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用
A.反水化作用 B.水化作用 C.渗透压作用 D.乳化作用
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( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
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清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
A.结构 B.工艺 C.方法 D.程序
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( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
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制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
A.揉的手法 B.搓的手法 C.复叠的手法 D.揉搓的手法
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A.筋道爽滑 B.绵细软滑 C.黏糯柔软 D.口味酥香
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清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺 B.原料 C.方法 D.程序
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（）
金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( )
酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
下列选项属于层酥面坯的事（）
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
（）清酥面坯最不宜用高筋面粉
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（）
清酥面坯的主要辅料是水和()等。
擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（）
我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（）
清酥面坯是由两种( )的面团组成的。
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