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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
答案
单选题
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
A.熔点较高 B.熔点较低 C.色泽浅 D.色泽深
答案
主观题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
答案
单选题
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
A.揉的手法 B.搓的手法 C.复叠的手法 D.揉搓的手法
答案
单选题
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
A.泡夫 B.苏夫力 C.面包 D.蛋糕
答案
判断题
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
答案
判断题
()混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
答案
判断题
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品()
答案
判断题
()混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
答案
单选题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜 B.一层淀粉膜 C.一层油脂膜 D.一层面筋膜
答案
热门试题
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法()
混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均
混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、或糖粉
油脂可使主坯润滑、( )或起酥发松。
金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( )
擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。
酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢()
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
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