()是炸制工艺中必须注意的问题。

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 麻球在炸制中爆裂的原因是？ （）是将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆方法 在卷烟制丝过程中必须使（）等工艺参数符合工艺要求。 对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。 炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆 炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（） 什么叫模压成型工艺？可分几种类型？模压成型工艺中应注意哪些问题？ 什么叫模压成型工艺？可分几种类型？模压成型工艺中应注意哪些问题 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（） 薯条炸制过程中，__秒后开始薯条摇篮？（） 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（） 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）