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()混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
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()混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
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()混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
答案
判断题
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品()
答案
单选题
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,(),再加工成所需的形状及大小
A.放入冷藏冰箱24小时后 B.放入冰箱冷冻24小时后 C.在室温中松驰12小时后 D.在醒发箱中醒发2小时后
答案
判断题
()混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
答案
单选题
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A.直接成型 B.室温松驰12小时后 C.醒发室内松驰24小时后 D.冷藏24小时后
答案
单选题
混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同
A.清酥类饼干面坯 B.混酥面坯 C.清蛋糕类面糊 D.清酥面坯
答案
单选题
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直接成型,另一是()再成型
A.揉制面坯 B.压制面坯 C.加热面坯 D.冷冻面坯
答案
判断题
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法,一是直接成型,另一种是冷冻面坯再成型()
答案
主观题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
答案
判断题
()清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
答案
热门试题
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同()
况下,面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。
()饼干的成型方法有多种,其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间,待面坯冷却后,用刀切割成所需形状和大小。
一般情况下,面坯()的饼干面坯多采用切割法成型
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。
下列饼干制品中,( )的面坯调制好后,要放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
()饼干的成型方法有多种,其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中,直接挤入烤盘上,然后入炉烘烤成熟。
饼干的成型方法有多种,其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中,直接挤入烤盘上,然后入炉烘烤成熟()
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法()
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
饼干面团调制工艺。
下列饼干制品中,核桃饼干、( )、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
下列饼干制品中,( )、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
()采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
()如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。
简述韧性饼干面团的调制过程。
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下,其目的是()
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