普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

（）清酥面坯最不宜用高筋面粉 用于成形的清酥面坯不可冻得太硬，如过硬，应将其放在饧发箱恢复到适应的软硬度（） 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（） 用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型（） 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（） 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类等 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（）