在包酥时，可以采用大包酥和小包酥两种

油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心( )不同,形成不同的酥点。 眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（） 中式酥点若要起酥好一般采用的方法是（ ）。 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 包酥的操作要领是什么？ 包酥的操作要领有哪些？ 经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥（） 硬酥与软酥的区别是（） ＞（）小包酥的特点是速度慢，效率低 层酥类点心，成品乱酥的原因（） 油脂起酥值越大，起酥性越好（） 何谓包酥？其操作要领有哪些？ 清酥的包油方法和折叠方法有哪些？ 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（）