经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥（）

金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心( )不同,形成不同的酥点。 层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。 奶油千层酥是（）。 在包酥时，可以采用大包酥和小包酥两种 简述酥制蛤蚧的成品性状。 水油皮的开酥方法采用()。 层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。 硬酥与软酥的区别是（） 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,褶数为,开成酥皮（） 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 油脂起酥值越大，起酥性越好（） 酥性饼干经（ ）工艺制成，烘烤制成的图形多为（ ） 烙制明酥制品的温度以（）为宜 层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（） 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩 炸制酥合时，()可以避免成品窝油。