清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 清酥面团制品的特点是层次清晰、.是西式面点制作巾常用的晰坯之一（） 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（） 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。 擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度（） 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（）