层酥类点心，成品乱酥的原因（）
A. 开酥时生粉用的太多
B. 水油面与干油酥比例不适当
C. 水油面与干油酥软硬不一致
D. 剂子风干发生结皮现象
查看答案
相关试题
换一换
层酥类点心，成品乱酥的原因（）
A.开酥时生粉用的太多 B.水油面与干油酥比例不适当 C.水油面与干油酥软硬不一致 D.剂子风干发生结皮现象
答案
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
A.炉温低，烤制时间太长 B.没烤熟 C.炉温太高 D.冷冻时，没冻硬
答案
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥（）
答案
下列点心不属于混酥类的是()。
A.巧克力排 B.蛋塔 C.苹果酥条 D.苹果排
答案
( )苏夫力是一类酥点心的统称。
答案
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A.模具单皮层成型 B.模具双皮层成型 C.手填入馅再擀平 D.切割成小块再充入馅
答案
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
A.形态精细 B.层次多样 C.花式繁多 D.式样多样
答案
眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。
A.暗酥 B.半暗酥 C.明酥 D.单酥
答案
酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
A.干油酥 B.水油酥 C.擘酥 D.士干酥
答案
层酥类制品最好选用菜油制作。( )
答案
热门试题
干酥面不可以单独制作点心。( )
层酥类的品种应采用炸制（）
经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）
制作点心“白皮酥”时用（）按成型较为宜
按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类等
（）制作清酥点心时，如果面团与油脂的软硬不一致可能导致成品层次不清晰。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）
清酥面团成品收缩的原因是？等方面导致的问题（）
金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( )
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
烤制成熟后的混酥点心易散落，形状不完整，其原因可能是（）。
简述酥制蛤蚧的成品性状。
层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。
奶油千层酥是（ ）
清酥点心内部组织酥松,__无生心,无硬皮（）
（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）
清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（）
开大酥时，摺数要根据点心品种的不同来决定（）
使用微信扫一扫登录
