适宜整料出骨的最佳鱼类为（）

鱼整料出骨后、鱼头、鱼尾不再与两侧的鱼肉相连（） 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。 由于鸡和鸭的形体结构相似，整料出骨的方法基本相同（） 整料出骨就是根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序（） 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。 整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。 整鱼出骨通常选用的鱼类有（） 鸡、鸭的整料出骨时将翅膀的左右臂骨抽出斩断，翅膀的桡骨和尺骨也一定要抽出（） 下列适宜整料脱骨的鱼是（）。 （）的鸡不利于整料剔骨 真骨鱼类即全骨鱼类。 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法叫整料出骨（） 鱼类最适宜的pH为（） 一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。 鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。 用于整料出骨的鸭应选用生长一年左右尚未生蛋的母鸭；鸡应选用生长六个月重约2千克的肥壮鸡项（） 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。