发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。

轮胎上采用各种花纹的目的是： 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴（） 菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。 （ ）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作（） 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。