单选题

熟菜配菜就是为而进行配菜()

A. 选取熟热原料烹制称冷菜
B. 选取生料烹制成热菜
C. 设计热菜
D. 客人需要的菜肴

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单选题
熟菜配菜就是为而进行配菜()
A.选取熟热原料烹制称冷菜 B.选取生料烹制成热菜 C.设计热菜 D.客人需要的菜肴
答案
单选题
热菜配菜就是为而进行配菜()
A.选取熟热原料烹制成冷菜 B.选取生料烹制制成热菜 C.设计热菜 D.客人需要的菜肴
答案
判断题
热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
答案
单选题
冷菜配菜就是的配菜()
A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品 B.制作餐前小吃 C.将刀工处理好的生料排在盘上供蒸制 D.制作凉拌菜
答案
单选题
象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
A.花卉类 B.树木类 C.植物类 D.实物类
答案
单选题
象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜
A.花卉类 B.树爪类 C.植物类 D.实物娄
答案
单选题
象形花色配菜可以分为:()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
A.禽鸟类 B.动物类 C.家畜类 D.鱼虫类
答案
判断题
根据配菜的目的,配菜可分为配料配菜和设计配菜两种类型()
答案
判断题
根据配菜象分类,配菜可分为热菜配菜,和冷菜配菜两种类型。()
答案
多选题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()
A.熟悉菜肴的名称 B.掌握菜肴的净料成本 C.了解原料的库存情况 D.了解原料市场供应情况
答案
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