相关试题
换一换
裹粉鸡柳预炸后效期是（）
A.2h B.3 h C.1h D.1.5h
答案
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
A.蛋清糊 B.水粉糊 C.全蛋糊 D.脆浆糊
答案
以下产品炸制之前需要裹卡拉裹粉的是（）
A.鱿鱼把把烧 B.町町中翅 C.轰炸大鱿鱼 D.一町大鸡排
答案
鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
A.4小时 B.1小时 C.90分钟 D.2小时
答案
腿片最大裹粉量片，最大烹炸量（）
A.1 B.6 C.9 D.12
答案
腿片最大裹粉量（）片，最大烹炸量
A.12 B.1 C.6 D.9
答案
藤椒肯大大鸡排，最大裹粉量是几片（）
A.6片 B.10片 C.12片 D.18片
答案
原味鸡裹粉中，小腿的注意点有（）
A.在小腿细端拧半圈 B.整皮包住切口 C.小腿粗端，细端分别补分 D.骨头超上码架
答案
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（）
A.30 2 B.40 2 C.30 6 D.40 4
答案
裹粉时发现原味鸡有哪些状况应立即废弃（）
A.有断骨 B.外观、形状、大小问题 C.有鸡毛
答案
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藤椒肯大大鸡排裹粉时，用力按压每片大鸡排3次，正确的按压顺序为（）
原味鸡小腿裹粉时，食指和拇指扣住原味鸡小腿的细端拧多少度（）
餐厅将未解冻完全还带有冰晶的伴翅直接裹粉炸制，这样操作会影响（）
腿肉条最多裹粉几根，最少裹粉几根（）
原味鸡裹粉步骤中交替做__插入、翻起，插入、挑起按顺时针方向平压（）
鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）
吮指原味鸡裹面粉的组成是哪些（）
叫花鸡的烹调方法是干炸（）
炸的类型有（)、（)和面包粉炸。
裹粉时需浸水（）秒
裹粉的操作原则为（）
腿肉裹粉描述不正确的是（）
香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。
早晨开店第一轮和营运过程中烹炸1头鸡的效期可以由厨房自动打制（）
藤椒鸡排的炸制时间？（）
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
用HENNYPENNY8头锅烹炸6头鸡正确的炸蓝上架顺序是（）
咖啡大师燕麦饮开封后效期为（）
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