接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用（）

食品专间（凉菜）环境温度最高为（） 改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（） 中央厨房中凉菜专间面积不小于（） 凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。 处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗、消毒设施，空气消毒设施，空调设施。 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度70℃以上可食用 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度以上方可食（） 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度__以上方可食用（） 中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（） 冷菜（凉菜）的“五专”？ 下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和( )。 什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（） 凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。 凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门（） 凉菜间温度要求多少（） 冷菜间卫生控制要做到“五专”即专室、专人、专用具、()、专冷藏。