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常用于制作扣肉,猪腹部肥瘦相间的肉被我们称为什么?
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常用于制作扣肉,猪腹部肥瘦相间的肉被我们称为什么?
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常用于制作扣肉,猪腹部肥瘦相间的肉被我们称为什么?
答案
单选题
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间,肉制丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉()
A.正确 B.错误
答案
判断题
牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
答案
判断题
牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉()
答案
单选题
牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、扒等烹调技法
A.炸 B.爆 C.汆 D.红烧
答案
单选题
五花肋肉是肥瘦有规则的间层排列肉,故称()
A.五花二层 B.五花四层 C.五花三层 D.五花多层
答案
单选题
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时,应采用()。
A.去骨再煮 B.带骨煮制肉去除 C.在骨缝处划刀再煮 D.煮后连骨带肉去除
答案
单选题
制作肉馅选料要新鲜,五花肉肥瘦要适当,一般为()。
A.肥肉占30~40%,瘦肉占60~70% B.肥肉占10~20%,瘦肉占80~90% C.肥肉占50%,瘦肉占50% D.肥肉占60%,瘦肉占40%
答案
单选题
颈肉俗称血脖槽头肉。在脑()处直线切下,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅
A.上方 B.下方 C.颈骨 D.骱骨
答案
单选题
湘南小炒肉主料肥瘦比例是()
A.5比5 B.6比4 C.7比3 D.8比2
答案
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我们常常用什么容器来形容“美丽却无肉涵的女人”?
羊后腿肉的特点是(),肥瘦相间,筋膜少。
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牛胸口肉质坚实,肥瘦相间,是最受欢迎的()牛肉
羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,属于()羊肉
羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉()
羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,属于()羊肉
羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉。
羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉()
羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于()等烹调技法。
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肉猪应普遍去势,公猪不去势会影响增重,降低肉的品质。()
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羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质(),属二级有羊肉
制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。
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