相关试题
换一换
涨发鱼肚的最佳方法是（）
A.水发 B.油发 C.盐发 D.蒸发
答案
鱼肚的涨发方法是（）
A.碱发 B.水发 C.油发 D.火发
答案
简述鱼肚的涨发方法及出成率
答案
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。
A.200% B.300% C.400% D.500%
答案
关于涨发鱼肚的说法正确的是（）
A.把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时 B.把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好 C.涨法鱼肚都用油发 D.油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
答案
鱼肚涨发时，先用（）度油温浸泡
A.[A]40℃ B.[B]60℃ C.[C]90℃ D.[D]120℃
答案
鱼肚的涨发率一般为（）。
A.1：9 B.1：8 C.1：10 D.1：4
答案
干鱼肚的涨发率一般为（）
A.200% B.300% C.400% D.500%
答案
在下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）
A.鱼肚可以采用火发，碱发，油发和盐发 B.油发主要是内部吸水膨起如蜂窝状或海绵状 C.膨胀之后的余鱼肚需要进行脱胺处理 D.要油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
答案
用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右
A.1kg B.2kg C.4kg D.6kg
答案
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